904 ответов в этой теме

[mdm]

например цельномышечные изделия?

Хорошо обстоит.

Тоже дешевле получается и вода не льется, наверно хорошо связывают.

[Эндрю]

abc26,Андрей, я сыровялокоп, только-только начал на продажу делать. Еще и не начал даже толком.

mdm,ДА!

Wig, В этой части, лично у меня есть хоть какие-то перспективы. Грудинка, шейки, балыки, КУРЫ - тут я пока их не боюсь.  

А скоро рыба начнется, тут вААще - "нас не догонят!"   

[mdm]

450 себестоимости вполне модно выйти

Ну давай посчитаем.

свинина рынок лопатка 280р/кг

Промка база 240 р\кг

шпиг магазин 117 р\кг

говядина 400 с костями и жилами

450-480 зачищенное.

Целые задки и полутуши не наш вариант, запчасти девать будет некуда, поэтому цена будет дороже

рынок не знаю, давно не покупал.

оболочка

специи

усушка 30%

ну по времени месяц минимум деньги морозить....

[abc26]

Грудинка, шейки, балыки, КУРЫ - тут я пока их не боюсь

С таким и возни, не как с колбасой

Добавлено позже (01.10.2020 - 17:15):

Промка база 240 р\кг

шпиг магазин 117 р\кг

говядина 400 с костями и жилами

450-480 зачищенное.

310 рублей мясо, на условный килограмм. После вяления получится - 420.
Рублей 20-30 специи + оболочка на 1 кг.

Добавлено позже (01.10.2020 - 17:15):

Промка база 240 р\кг

шпиг магазин 117 р\кг

говядина 400 с костями и жилами

450-480 зачищенное.

310 рублей мясо, на условный килограмм. После вяления получится - 420.
Рублей 20-30 специи + оболочка на 1 кг.

[mdm]

+ месяц вяления
Сколько ты за это время варенки продашь?
А ну и старты тоже будут кусаться)

Сообщение изменено: mdm, 01 October 2020 - 17:32.

[Зрячий]

как у них обстоит дело с продукцией, в которой сымитировать мясное сырьё проблематично?

И тут ничего сложного нет,имитация тоже присутствует.

[Эндрю]

С таким и возни, не как с колбасой

Да. Только вот покупателей бы еще с дивизию   

ну по времени месяц минимум деньги морозить....

Я постепенно начал. Правда пока мясо. Чтобы к новому году выйти на постоянство какое-нибудь. Пробные шары быстро распродал в нарезках, больше нету. 

Сейчас что-то уже ближе к окончанию вяления, что-то только вывесил, что-то досаливается, а что-то завтра буду солить.  Быстро все это и не начнешь.

[Арабеска]

Да. Только вот покупателей бы еще с дивизию   

Замечаю,что народ пива меньше не пьёт. Пивные закуски  в мелкой фасовке выигрывают по сравнению с полноценным сыровялом.

Сосиски по 600 и мортаделлу ещё подумают,купить или нет, а к пиву 100г за 100 рублей купят всегда.

[abc26]

mdm, блин, я только про спрос спросил, а не вычисление себестоимости сыровяла )))

 

Для себя давно уже понял, что если менее 500-600 кг продукции в месяц не реализуешь, то чисто финансово не интересно это (лично мне).

Поэтому и не занимаюсь

Сообщение изменено: abc26, 01 October 2020 - 17:42.

[Oleg]

И, блин, понравилось очень. Лет несколько назад, было все сильно хуже.

У нас с колбасой то-же самое.

Тут захотелось пельменей, самому лепить времени нет. Думал взять самые дорогие, жена говорит что народу дорогие не нравятся, одно тесто, а вот самые дешевые, евро с копейками за кг, очень вкусные. Ладно, купил самые дешевые и обалдел. Вкус домашних пельменей. Как они это делают? Копперфильды, блин.

[abc26]

Как они это делают?

а состав какой у фарша?

Я первым делом смотрю на курицу, вижу - сразу в топку.

[Леха]

ум на раскоряку пока

Ну , что сказать молодцы они ,,. раз тебя так озадачить сумели  ,. Только мало мне верится , что при их логистики можно выйти на цену домашнего колбасника. ( если конечно он не хамит) Так что весь их вкус химоза. Ну это тоже момент интересный,. привык к ней народ ,, и особенно молодежь. Так что слоган ,. Но это- же домашняя ,, наше все.  . 

[Wig]

А лозунг : "еда - самое интимное общение человека с окружающей средой..." (с) пр. Мечников

[Леха]

. Но это- же домашняя

И кстати в подтверждение,, Недавно покрасил и отдал челу авто. Он так доволен остался работой , что по мимо оплаты еще и могар притащил со словами. Такой ты в магазине не купишь ,, Это была моя московская и дрогобычская.. У меня истерика от смеха была,. 

[Bee happy]

а как у них обстоит дело с продукцией, в которой сымитировать мясное сырьё проблематично? например цельномышечные изделия?

У них с этим всё нормально. Оборудование и "химия" позволяют вес В/К и на 200% увеличить, и немного больше. А сыровял почти в вес сырья уходит. Может, чуть меньше, но не на 30%.

Добавлено позже (01.10.2020 - 18:29):
Вот и выходит - либо продавать душу дьяволу, либо искать нестандартные решения.

 

Золото 585 пробы.

 

Нифиганезолото.

Сообщение изменено: Bee happy, 01 October 2020 - 18:39.

[ДмитрийПитер]

Сыровял же у нас с потерей 30% веса, т.е сырье +30% к цене, без работы ну и без какой то прибыли.

говядина 450-480 р/кг.

Какой ценник поставишь?

С говядиной 2200 р/кг

Добавлено позже (01.10.2020 - 20:11):

Да нифига не явно. И вкусная, кроме того, что красивая.

Так покупай в магазине, перепакуй и продавай, вообще работы мало...

Добавлено позже (01.10.2020 - 20:34):
Кстати, местных колбасников могу обеспечить фермерским мясом бройлеров, индеек и уток Мулардов.

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 01 October 2020 - 20:34.

[Bee happy]

вообще работы мало...

Зачем такие сложности... Топор у него есть, останется найти тёмное место для засады...

[Леха]

Топор у него есть

Слово топор ,,, уже подразумевает работу,, Перекупать проще,,  и самое обидное, что выгодней .

[Oleg]

Перекупать проще,,  и самое обидное, что выгодней .

Не совсем верно, надо знать что перекупать и куда продавать чтобы иметь то что хочется, а это трата времени и финансовые вложения. Если-бы все было так просто, то производители все продавали-бы все напрямую, без прокладок.

[Bee happy]

подразумевает работу

Да чё там... Показал и спрятал... 

[Леха]

Не совсем верно

Ну если не глобально , а конкретно,,. вот у меня с кг. получается 150-250р. ) Коптильня работает 12 , а иногда 24 часа в сутки.,. А магазин ,, в который ,, кое , что здаю ..работает с 8 до 4 ,, и наценка от моего 100р. ,,, как то по труду не совместимо. Но , а куда-ш мы без них.

Показал и спрятал...

грабеж ?

[Bee happy]

Почти то же самое, что делает магазин.

[OlgaMSK]

у меня с кг. получается 150-250р

тоже мне шли

Добавлено позже (01.10.2020 - 23:32):
А есть смысл с такой наценкой работать?

[Эндрю]

А есть смысл с такой наценкой работать?

Тебе вряд ли. У тебя муж колесный А вот мне очень даже помогает эта работа.

Перекупать проще,,

Эх. друг мой, если бы я был "торгашом" по характеру... А то ведь, для меня, как раз это все, самое сложное. Купить то я еще смогу, а вот продать, не очень

а состав какой у фарша?

Тут два момента:

Я, допустим, знаю мало людей, которые вообще читают состав.

И второй момент, "на заборе" тоже чего-то пишут. Поэтому те, кто читают, все равно мало верят написанному.

а к пиву 100г за 100 рублей

Пивчики у меня выходят 83 гр. 100 руб, и 67 гр. 100 руб. В зависимости от состава. 

Вообще пивчики, удивление года. Для меня. Сделал первый раз, потому что было просто интересно сделать. Но мало делать не интересно, поэтому сделал больше, чем мне нужно, попробовал продать. Так и продаю теперь... В последний раз был на работе, в офисе два с половиной человека, остальные на карантине, и то пакетиков двадцать ушло. 

[Леха]

А есть смысл с такой наценкой работать?

В Москве (при таких количествах) скорее всего нет.,, а в Таганроге в полне себе.

 Купить то я еще смогу, а вот продать, не очень

такая-же .... история 

[ДмитрийПитер]

Зато Ольга умеет,шлите ей.

[Арабеска]

Эндрю , При хорошем составе,да ещё если не острые и женщина возьмет на перекус и ребенку в школу  дать можно. . Обеды школьные в основном углеводные, А здесь белок в достаточном количестве.

[Эндрю]

Однако я все понял. Про то, почему мне про кнуты никто не пишет. Блииин! Возни то с ними!!!

Сделал где-то полторы сотни вчера разных, четыре вида. Ну это что-то. Погорячился я с ними. Хотел, чтобы прям отдельно каждый, одного веса. Слишком трудозатратно! 

Даже фоткать сил не осталось. Один разнос сфотал только.

Думаю, что если их на продажу делать, то в череву баранью, и закачивать без остановки длинные, без перекрутов, а потом резать. В общем фиг знает. 

Может кто чего посоветует

Сообщение изменено: Эндрю, 03 October 2020 - 06:14.

[Андрей966]

310 рублей мясо, на условный килограмм. После вяления получится - 420. Рублей 20-30 специи + оболочка на 1 кг. Добавлено позже (01.10.2020 - 17:15): mdm писал Промка база 240 р\кг шпиг магазин 117 р\кг говядина 400 с костями и жилами 450-480 зачищенное. 310 рублей мясо, на условный килограмм. После вяления получится - 420. Рублей 20-30 специи + оболочка на 1 кг.

,А еще плюс электроэнергия (холодильник и термообработка), вода на мойку оборудования (если нет своей скважины) и моющие средства 

[abc26]

Андрей966, не учел ))

[Эндрю]

А еще плюс

И еще можно кучу "плюсов" назвать, если уж все точно подсчитывать.

А мне еще вот что интересно - как идет разговор о сыровялах, все пишут, что любят посуше, и вялят до потерь в 40%+.

А в этой теме, почему-то пишут про 30%

Типа на продажу и так сойдет?

[Bee happy]

А ты вот так легко на вкус определишь разницу между 30% и 40%?! Я - нет. Да и понятие "все" - такое... Натянутое на глобус...

Сообщение изменено: Bee happy, 03 October 2020 - 13:01.

[Эндрю]

разницу между 30% и 40%

Я только лишь обратил внимание, на расхождение при разных обсуждениях. И ФсЁ

[Bee happy]

Да нет никакого "расхождения". Всё это значительно меньше статистической погрешности!  Если вчера было солнечно, а сегодня пасмурно - нельзя установить устойчивую тенденцию! 

[Эндрю]

Да-да, когда солнечно, то делаем себе посуше и дороже. А когда пасмурно делаем помокрее, подешевле, но... продаем подороже

[Wig]

Пивчики у меня выходят 83 гр. 100 руб, и 67 гр. 100 руб. В зависимости от состава. 

Это цена реализации или себестоимость?

[friend]

Эндрю , Я делаю, не то чтобы кнуты... пивчики... Вижу тебя что то терзает!?...

Вложенные превью

• 

[САНЬlЧ]

Я делаю, не то чтобы кнуты... пивчики...

По какому рецепту?

[Вячеслав Н.]

У меня  распробовали  варено копченую грудинку реберную,  Начали по тихоньку  покупать. Сделал новый посол  грудинки.

[friend]

САНЬlЧ, Свинину жилую, на мясорубке 3 мм, соль нитритная 22 г. на кило, У меня функциональные смеси: мускат, дробленый черный перец,белый перец, душистый, имбирь, чеснок, усилитель мясного вкуса; вкус бекона... пару дней в холодильнике. Вялю при 55*с от 4 до 6 часов. С дымом или без ...

[САНЬlЧ]

усилитель мясного вкуса; вкус бекона

Без добавок нет яркого вкуса и аромата? Добавка в сухом виде?

Свинину жилую, на мясорубке 3 мм, соль нитритная 22 г. на кило, функциональные смеси, пару дней в холодильнике

В смысле крутишь фарш+соль и специи и в холодильник? Предпосол не делаешь?

[friend]

Без добавок нет яркого вкуса и аромата? Добавка в сухом виде? friend писал

Без добавок вкус есть, но с добавками он ярче... Я покупаю свинину на продажу в вакуумной упаковке, она уже созревшая. Пару дней и на вяление... Пред посол делаю когда это нужно... в данном случае пивчики вялятся при 55*с....

[Эндрю]

Wig,Реализация.

friend, Очень красиво, но это чуть-чуть другое. 

[Эндрю]

Все—таки на продажу делаете

Я на жене испытываю. Все ок. 

При 70 я уже полукопченые до готовности довожу А у пивчиков, по моей ИМХЕ, должна быть консистенция такая... не поймешь какая До 60 гр. короче.

Добавлено позже (04.10.2020 - 12:43):

Кстати - вчера было.

Вложенные превью

• 

[pokko1]

Эндрю , привык своё мнение литературой подтверждать. Наших техкарт на этот продукт не существует, что нашел— то выложил. А вот по вкусу— да, все сугубо индивидуально. Как по мне, снеки и чипсы съедобны только из говядины и индейки, меньше— из постной свинины, а вот курятина вообще не съедобна.

Сообщение изменено: pokko1, 04 October 2020 - 07:55.

[Эндрю]

pokko1,Хорошая привычка. Наверно. Но мая ИМХА мне подсказывает, что если делать по рецептам форумским, из мелкоизмельченного фарша, да еще и сушить при 70, то это точно будет просто порезанная соломкой колбаса. Ну или какие-нибудь охотничьи без оболочки.    Что тоже хорошо, но не то.

[pokko1]

А тип измельчения можно разный использовать. Говядина. Просто нарезка ножом.

Мясорубка 3 мм, формовка шприцов для джерок, можно формовать и через насадку на мясорубку

Нарезка слайсером. Толщина нарезки 3—4.

[OlgaMSK]

формовка шприцов для джерок

дай пожалуйста название шприца или ссылочку. Давно не могу найти большой кондитерский шприц, всё по 250 мл

[pokko1]

OlgaMSK, https://www.lemprodu...-jerky-products . Ближе что—либо качественное не нашёл

[Эндрю]

Я, когда пробовал через шприц делать, подвижной частью в этом тандеме, был поддон от сушилки. Нормально. Только входит мало на поддон таким способом.