Россия
: сообщение №1
рецепт:
говядина 440 гр.,
свинина 570 гр. брала свининку пожирнее мяско.(которое с мелкими прослойками жирка).
молоко 150 гр.
масло сливочное 70 гр.
крахмал картофельный- ложка чайная с горкой,
соль нитритная 20- гр,
сахар 0,4 ст.л.,
чеснок сухой измельченный 0,5 ч. ложки,
укроп сухой и базилик сухой на "глазок"
Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку - 3 раза;
К фаршу добавить сахарный песок;
В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша;
Пропустить полученную массу через блендер, для более тщательного измельчения фарша;
Отмочить и промыть череву под проточной водой;
При помощи специальной насадки на мясорубку набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 8-9 см, формируя порционные сардельки;
Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;
Оставить набитые сардельки в прохладном месте на 8-10 часов;
Далее сардельки уложить на решетку духовки;
В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Перевернуть сардельки 1 раз;
Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 66-68 градусов;
Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания)
получились очень сочные и ароматные сардельки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА))))
Наверх
