Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Испанская колбаса Chorizo


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
12 ответов в этой теме

: сообщение №1
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Хорошо, вот рецепт для Испаских колбас Chorizo.

Рецепт

PB160219 (FILEminimizer).JPG PB160220 (FILEminimizer).JPG

: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Зевс, ну ты задел за живое тут почти всех колбасников:) колись давай:) технологию, рецепт, режимы копчения и сушки- нам все сгодится:)



: сообщение №3
Татьяна М.

Татьяна М.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1447 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Зевс, ну ты задел за живое тут почти всех колбасников :) колись давай :) технологию, рецепт, режимы копчения и сушки- нам все сгодится :)

Действительно...фото у Зевса всегда аппетитные, а вот рецептов никогда нет, лишь голые фото...Здесь, в отличие от Мясного Эксперта все делятся рецептами друг с другом, для этого и форум сей...просто так фото смотреть не интересно и почерпнуть-то нечего...

 

И на конкурс выставляются именно рецепты с фото, а не просто фото... :)


  • Это нравится: джонни и Boosh007

: сообщение №4
afomin

afomin

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений

Зевс спасибо за рецепт колбасы. Можно еще рецепт окорока. Сколько бьюсь не получается у меня такого разреза как у тебя. Прямо как хамон. Обещаю рецепт за свой не выдавать и никого не учить.  :)


  • Это нравится: НАНА

: сообщение №5
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Да, и еще нюанс - если нужен  красивый мелкий рисунок в  салями  и сервелатах - соль мы  вносим уже  после  внесения шпика.  Иначе фарш станет густым и  шпик размажется,  растечется по  рисунку. Это относится только  к колбасам, приготовляемым на куттере.  На фаршемешалке или вручную мелкий рисунок шпика по умолчанию почти не возможно изготовить.


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №6
Аян

Аян

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 618 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кстово
О, Братия Во Колбасе, подскажите пожалуйста, имеет ли смысл такой рецепт из кабана дикого?
"...что касается хамона.... Нет ничего проще! Надо приготовить очень крутой тузлук ( примерно полведра) очень сильно поперчить, бросить туда три листа лаврушки и вылить все это ... Не нах, а в толстостенный полиэтиленовый мешок. Туда же надо положить свинячью ногу. Лежать ей там минимум дней пять. После этого, вытереть ее насухо и смазать сверху смальцем ( особенно торец окорока) и в прохладное место до весны. Можно еще чуть подкоптить, но без фанатизма! А вообще, сходите ко мне в жж и проройтесь там в аналах! ( гусары, молчать!) я года два назад там вешал отчет с дегустацией хамона. Один тогда минус был - нога была от поросенка. Щястя быстро кончилось..."
  • Это нравится: Рисинка, Дашута и Ира

: сообщение №7
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Аян,  сей рецепт лукав в похвале своей. Нет правды  в нем, утаил  написавший   что  за нога, во шкуре ли, есть  ли кость  в изделии сём. Только крепкая соль и время нужно  для рецепта  сего. И к костям соль нужно  проложить в холщовых мешочках, дабы  зловоние из тухлой  кости  не  обратило в тлен деликатес твой.



: сообщение №8
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Flint2002,  вот такой примерно

Lauterbacher_Salami_g.jpg


  • Это нравится: friend

: сообщение №9
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

душица молотая это что ли прям зелень орегано сушеную молоть? 



: сообщение №10
nik751

nik751

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 31 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Николай
  • Фамилия:Майоркин
  • Страна:Россия
  • Город:Можайск

Всем привет. Решился на ЧОРИЗО по рецепту Павла

IMG 7360
IMG 7361


Добавлено позже (19.02.2020 - 17:27):

Запах фарша был обалденный!


  • Это нравится: Арабеска, Lord68 и Grey64

: сообщение №11
Skifandr

Skifandr

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Мясо нарезать на мелкие кусочки, что-бы свободно влазили в мясорубку. Мясо положить на 5 часов в морозилку.
Пашину пропустить через решётку 8мм и смешать с ветчинными кусочками, одновременно подмешивая все цитаты. Всё тщательно перемешать и положить в морозильник.
В это время занимаюсь мойкой мясорубки и посуды, у меня всегда всё чисто и порядок на первом месте. В первую очередь чистота и гигиена при приготовлении колбас.
После этого пропускаю мясо через решётку 12мм. 

 

Огромное спасибо за рецепт , о громовержец! Ну ни хрена не понял  :D  :D  :D  Пашину пропускаем через 8мм, а откуда возникли ветчинные кусочки :blush: Потом в морозильник на сколько, если мясорубку моет жена , а я хожу груши околачиваю... А после зачем пропускать фарш через 12мм, если он уже пропускнут через 8? Стартовые культуры - это какие? А цитратов в рецепте-то и нетути :blink:  Нототакое.



: сообщение №12
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Skifandr, обратите внимание на статус участника форума. Он не может Вам ответить.
  • Это нравится: Skifandr

: сообщение №13
Д ы м О К

Д ы м О К

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 372 сообщений

Зевс мне лучший, после шикльгрубера, друг :D поэтому попытаюсь ответить, вместо него 


а откуда возникли ветчинные кусочки

Думаю, что вот отсюда


Свинина с задней ляшки (витчинная часть) - 3кг.


Потом в морозильник на сколько

На столько, чтобы охладилось, но не заморозилось, потому как его потом в мясорубку совать. А мясорубки, обычно, не любят мерзлое мясо. 

Хотя я думаю, что при создании крупного рисунка, как в данном случае, можно и сразу, после того как


смешать с ветчинными кусочками, одновременно подмешивая все цитаты. Всё тщательно перемешать

пропустить на второй раз, при условии, что изначально мясо было подморожено.