Россия
: сообщение №1
Рецепт
Для колбасы берётся только свинина.
Пашина жирная - 2кг;
Свинина с задней ляшки (витчинная часть) - 3кг.
Специи в г на кг колбасной массы:
нитритная соль 25
перец чёрный 3г
паприк сладкий 5 -6г
кайенский перец 1 -2г
душица молотое 0,5г
гвоздика молотая 0,3г
корица 0,5г
мускатный орех 0,5г
перец душистый 0,5г
стартовые культуры
Способ приготовления
Мясо нарезать на мелкие кусочки, что-бы свободно влазили в мясорубку. Мясо положить на 5 часов в морозилку.
Пашину пропустить через решётку 8мм и смешать с ветчинными кусочками, одновременно подмешивая все цитаты. Всё тщательно перемешать и положить в морозильник.
В это время занимаюсь мойкой мясорубки и посуды, у меня всегда всё чисто и порядок на первом месте. В первую очередь чистота и гигиена при приготовлении колбас.
После этого пропускаю мясо через решётку 12мм. У меня есть все решётки от 2мм до 16мм. Массу аккуратно перемешиваем, колбасный фарш для салами и других твёрдых колбас никогда нельзя месить. Шпик должен оставаться зернистым и при разрезе это очень видно. Когда у меня не было куттера приготовление колбасы занимало очень много времени, я начинал в субботу вечером и в воскресенье заканчивал.
Колбаски можно набивать в говяжьи или свиные оболочки калибром 36 -40 и более.
Если у кого есть вопросы спрашивайте меня. В течении лет я выработал свою собственную технологию и не одну. Хотел было поделиться, но интернет такая поганая вещь... Я уже много раз встречал что кто-то мои советы выдавал за свои личные и пытался кого-то учить. Я очень лояльный и отношусь к таким людям снисходительно, ты можешь обмануть многих но себя ты не обманешь никогда. Желаю всем очень много успехов и радости и самое главное удовольствия при изготовлении ваших изделия. Мне очень нравиться Немецкое выражение "viel Spaß" дословно перевести непросто так-как оно имеет много смыслов, будем считать что это то-что я вам всем пожелал. За наличие ошибок в правописание прошу извинить, я пишу на латинской клавиатуре с немецким шрифтом. Я раньше 12 лет делал переводы на русских и знаю все клавиши наизусть. Володя.
Привет всем, сегодня разрезал мои изделия. Испанская паприк салами Chorizo и окорок.
Пашина жирная - 2кг;
Свинина с задней ляшки (витчинная часть) - 3кг.
Специи в г на кг колбасной массы:
нитритная соль 25
перец чёрный 3г
паприк сладкий 5 -6г
кайенский перец 1 -2г
душица молотое 0,5г
гвоздика молотая 0,3г
корица 0,5г
мускатный орех 0,5г
перец душистый 0,5г
стартовые культуры
Способ приготовления
Мясо нарезать на мелкие кусочки, что-бы свободно влазили в мясорубку. Мясо положить на 5 часов в морозилку.
Пашину пропустить через решётку 8мм и смешать с ветчинными кусочками, одновременно подмешивая все цитаты. Всё тщательно перемешать и положить в морозильник.
В это время занимаюсь мойкой мясорубки и посуды, у меня всегда всё чисто и порядок на первом месте. В первую очередь чистота и гигиена при приготовлении колбас.
После этого пропускаю мясо через решётку 12мм. У меня есть все решётки от 2мм до 16мм. Массу аккуратно перемешиваем, колбасный фарш для салами и других твёрдых колбас никогда нельзя месить. Шпик должен оставаться зернистым и при разрезе это очень видно. Когда у меня не было куттера приготовление колбасы занимало очень много времени, я начинал в субботу вечером и в воскресенье заканчивал.
Колбаски можно набивать в говяжьи или свиные оболочки калибром 36 -40 и более.
Если у кого есть вопросы спрашивайте меня. В течении лет я выработал свою собственную технологию и не одну. Хотел было поделиться, но интернет такая поганая вещь... Я уже много раз встречал что кто-то мои советы выдавал за свои личные и пытался кого-то учить. Я очень лояльный и отношусь к таким людям снисходительно, ты можешь обмануть многих но себя ты не обманешь никогда. Желаю всем очень много успехов и радости и самое главное удовольствия при изготовлении ваших изделия. Мне очень нравиться Немецкое выражение "viel Spaß" дословно перевести непросто так-как оно имеет много смыслов, будем считать что это то-что я вам всем пожелал. За наличие ошибок в правописание прошу извинить, я пишу на латинской клавиатуре с немецким шрифтом. Я раньше 12 лет делал переводы на русских и знаю все клавиши наизусть. Володя.
Привет всем, сегодня разрезал мои изделия. Испанская паприк салами Chorizo и окорок.
Наверх
колись давай
