В этой теме нет ответов

[Вячеслав Н.]

Уважаемые форумчане первый раз делал варено-копченых  кролей. Нашел в гугле рецепт, но пришлось дорабатывать его, на 4литра воды  взял 200гр соли 50/50 с нитритной, как температуру воды в кастрюле поднял до 85С* вставил в заднюю ногу кроля щуп, самая толстая часть и опустил в кастрюлю, через 45 мин при 80С*  в кроле было 74С* , попробовал мясо кроля, оно было еще жесткое, доваривал еще 1,50мин, стал нормально кусаемым, после варки, в коптильне сделал обсушку 40мин при 60С* и 2часа коптил при 70С*,  домашние хоть птица, хоть кроли у них мясо намного жестче,  поэтому  варил до кусаемости, фото прилагаю.  Хотел  именно варено-копченого. получились вкусные.