Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Пивной шарик


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
В этой теме нет ответов

: сообщение №1
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Мясо:
Свинина постная c 5% видимого жира - 35%
Грудинка без шкурки c 60% видимого жира - 40%
Свинина постная c 5% видимого жира - 10%
Снег - 15%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 20г
Фосфаты 3г
Перец белый молотый 3г
Тмин 1г
Горчичный порошок 2г
Мускат 1г
Кориандр 0,5г
Горчичные зёрна 20г

Грудинку и свинину 10% порезать на мелкие кусочки и заморозить.
Свинину первую часть 35% пропустить через решётку 2мм, добавить соль, фосфаты и горчичный порошок и измельчать в куттере до температуры 0°C.
Внести 5% снега и измельчать до 4°C, добавить остатки снега 10% и дальше куттеровать до 8°C.
Добавить замороженную грудинку и прокрутить несколько кругов потом добавить замороженную свинину и измельчать
до нужной зернистости до +1°C, чтобы жир оставался зернистым и не размазывался, добавить пряности и все ингредиенты и всё хорошо перемешать.
Набить в маленький свиной пузырь.
Колбаски повесить для просушки и усадки на 2 - 3 часа.
Колбаски закоптить при 50-60°C до оранжево-коричневого цвета.
Потом колбаски сварить при 75°C до 68 градусов внутри.

Bierkugel.jpg