Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Кабаносси


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
В этой теме нет ответов

: сообщение №1
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Мясо:
Свинина с видимым содержанием жира 5% - 30%
Говядина молодого бычка или телятина с видимым содержанием жира 5% - 16%
Грудинка без шкурки c 60% видимого жира - 30%
Снег - 24%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 20г
Фосфаты 3г
Перец чёрный молотый 2г
Мускатный орех 1г
Паприка сладкая молотая 2г
Тмин 0,5г
Кориандр 0,5г
Чеснок свежий 1г
Горчичный порошок 2г
Тёртая лимоновая цедра

Грудинку порезать на кусочки 3x3 см и подморозить.
Мясо порезать на кусочки 3x3 см и смешать с нужной частью соли и пряностей,
всё хорошо перемешать и пропустить через решётку 4 мм добавить соль, горчичный порошок и фосфаты и измельчать в куттере до температуры 0°C.
Добавить часть снега 5% и измельчать до 4°C, добавить остатки снега 5% и измельчать дальше до 8°C.
Добавить подмороженную грудинку и пряности и измельчать до зернистости 2 -3мм.
Колбасный фарш набить в свиную череву 30 -32.
Колбаски повесить для усадки и просушки на 2 - 3 часа.
Потом закоптить при 50-60°C до оранжево-коричневого цвета.
После колбаски сварить при 75°C до 68°C внутри.
Так же кабаносси можно посредством копчения при 90°C довести до готовности.

Kabanossi.jpg