Россия
Мясо:
Свинина c 5% видимого жира - 30%
Говядина c 5% видимого жира - 30%
Грудинка с 60% видимого жира - 40%
Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 28г
Перец чёрный молотый 3г
Чеснок свежий 3г
Декстроза 2г
Молочный сахар 3г
Стартовые культуры
Мясо раздельно порезать на мелкие кусочки 3x3 см смешать с солью и другими ингредиентами и подморозить до -2°C.
Жирную свинину (грудинку) пропустить через решётку 4,5мм и подморозить.
Говядину и постную свинину пропустить через решётку 3мм и подморозить.
Оба фарша смешать и хорошо перемешать, не мять и набить в оболочку 50мм.
Колбасы подвесить для усадки и сушки на 2 -3 дня в тёплом помещении 18 -20°C для ферментации.
После повесить для созревания при 13 -15°C и 75% влажность.
После колбаски можно закоптить холодным дымом 18 -20°C
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Русская салями
Автор темы:
Зевс
, 02 Mar 2018 15:44
: сообщение №1
Опубликовано 02 March 2018 - 15:44
Зевс
-
- Заблокированные
-
- 5512 сообщений
День Рождения
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Регенсбург
Популярное сообщение
Наверх
