В этой теме нет ответов

[Зевс]

Мясо:
Свинина c 5% видимого жира - 35%
Говядина с 5% видимого жира - 40%
Хребтовый шпик - 25%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 28г
Перец чёрный молотый 3г
Кориандр 0,5г
Душистый перец 0,5г
Декстрозе 2г
Молочный сахар 3г
Красное вино 4г
Стартовые культуры

Хребтовый шпик порезать и заморозить.
Свинину и говядину отдельно порезать на мелкие кусочки 3x3 см смешать с солью и другими ингредиентами и подморозить до -2°C.
Хребтовый шпик смешать с говядиной и пропустить через решётку 3мм и положить в морозильник.
Свинину пропустить через решётку 12 -16мм и положить в морозильник.
Оба фарша смешать и пропустить через решётку 6мм, всё хорошо перемешать, не мять и набить в говяжью толстую кишку.
Колбасы подвесить для усадки и сушки на 2 -3 дня в тёплом помещении 18 -20°C для ферментации.
После повесить для созревания при 13 -15°C и 75% влажность.
Миланская салями в оригинале с культурной плесенью.

Вложенные превью

• 
•