В этой теме нет ответов

[Зевс]

Мясо:
Говядина (баранина) с 5% видимого жира - 60%
Говяжий жир - 10%
Коровье мясо - 30%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 28г
Перец чёрный молотый 2г
Зира 1г
Душистый перец 0,5г
Паприка сладкая молотая 1г
Чеснок свежий 20г
Декстроза 1г
Молочный сахар 2г
Стартовые культуры

Говядину или баранину порезать на мелкие кусочки 3x3 см смешать с солью и другими ингредиентами и подморозить до -2°C.
дину или баранину пропустить через решётку 6мм и положить в морозильник.
Коровье мясо пропустить через решётку 2мм и положить в морозильник.
Оба фарша смешать, добавить порезанный говяжий жир и ещё раз пропустить через решётку 6мм,
всё хорошо перемешать, не мять и набить в баранью синьгу.
Колбасы подвесить для усадки и сушки на 2 -3 часа в тёплом помещении 18 -20°C.
Через 3 -4 дня колбаски надо прокоптить холодным дымом 18 -20°C.

Сообщение изменено: Зевс, 02 March 2018 - 15:51.