В этой теме нет ответов

[Зевс]

Мясо:
Свинина без жил и жира (орех) - 60%
Основная эмульсия - 40%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 20г
Перец чёрный молотый 2г
Мускатный орех 1г
Горчичный порошёк 1г
Кардамон 0,5г

Свинину порезать на кусочки 4x4см, смешать с солью и пряностями и положить минимум на 12 часов в холодильник, можно солить до 3 дней.
Кусочки свинины смешать с эмульсией и всё тщательно перемешать. Можно всё сделать в куттере.
Набить в искусственную оболочку 80мм.
Колбаски повесить для усадки и просушки на 2 - 3 часа.
После сварить при 75°C до 68°C внутри.

Сообщение изменено: Зевс, 15 March 2018 - 16:47.