Россия
Мясо:
Свинина без жил с 5% видимого жира - 30%
Свиная щека - 20
Основная эмульсия - 50%
Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 20г
Перец чёрный молотый 3г
Паприка сладкая молотая 1г
Мускатный орех 1г
Кориандр 0,5г
Имбирь 0,5г
Горчичные зёрна
Свинину и щеку порезать раздельно, смешать с солью и пряностями охладить до 0°C.
Свинину пропустить через решётку 5мм а щеку через решётку 4мм.
Всё смешать с эмульсией и тщательно перемешать.
Колбаски набить в бараньи черева 26/28 и перекрутить в колбаски длиной 15 -20 см.
Колбаски повесить для просушки на 2 - 3 часа.
Потом колбаски закоптить при 40-50°C до оранжево-коричневого цвета.
Потом колбаски сварить при 75°C в течении 30 -35 минут.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Охотничья колбаски
Автор темы:
Зевс
, 16 Mar 2018 14:46
: сообщение №1
Опубликовано 16 March 2018 - 14:46
Зевс
-
- Заблокированные
-
- 5512 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Регенсбург
Популярное сообщение
Наверх
