В этой теме нет ответов

[Зевс]

Мясо:
Свинина с низким содержанием жил c 5% видимого жира - 30%
Свиная грудинка без шкуры с 30% с видимого жира - 65%
Снег - 5%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 20г
Перец чёрный молотый 3г
Тмин 2г
Мускатный орех 0,5г
Кориандр 0,5г
Чеснок 5г

Грудинку порезать на кусочки 3x3 см и смешать с нужной частью соли и пряностей,
всё хорошо перемешать с солью и пряностями и пропустить через решётку 5мм и положить на 12 часов в холодильник.
Свинину порезать на кусочки 3x3 см и смешать с нужной частью соли, добавить ледяную воду и
пропустить через решётку 3мм.
Оба фарша смешать вместе и хорошо перемешать.
Колбаски набить в свиную череву 28 -30 и перекрутить в колбаски длиной 15 -20 см,
или скрутить ввиде колечек.
Колбаски повесить для просушки на 2 - 3 часа.
Потом колбаски закоптить при 40-50°C до оранжево-коричневого цвета.
Потом колбаски сварить при 75°C в течении 30 -35 минут.
Колбаски просушить и закоптить для аромата холодным дымом 18 -20°C.
Колбаски можно есть горячими с сауеркраут.

Сообщение изменено: Зевс, 17 March 2018 - 14:35.