В этой теме нет ответов

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Смотреть ВИДЕО-РОЛИК этого рецепта

Шпик копченый

Ингредиенты:

Шпик толщиной не менее 4 см – 1 кг

Поваренная соль – 150…200 гр

Смесь приправ «Перец чесночный» – 15…30 гр

 

Для приготовления также понадобятся:

- пакеты для посола (по желанию, можно использовать кастрюлю)

- крючки или шпагат для подвешивания шпика

- термометр для измерения t среды внутри коптильни

- коптильный шкаф (самодельный, как правило)

- дымогенератор холодного дыма

- щепа для копчения

Для успешного проведения копчения необходим контроллер температуры, строительный фен или электроплитка для нагрева воздуха внутри шкафа и вентилятор для перемешивания холодного и уже прогретого воздуха.

 

Технология:

Посол.

Засыпать шпик солью и поместить в пакет для посола или в любую удобную для вас посуду.

Просаливаться шпик должен в холодильнике при t = +4…+6 град. в течение 5-7 суток.

Классически шкурку с сала нужно удалять перед посолом. Но если этой рекомендацией пренебречь, соблюдая сроки просаливания не менее 5 дней, то на результате этот факт не скажется.

После посола обмазать шпик чесноком (сушеным или свежим) или смесью приправ «Перец чесночный». В таком виде шпик уже готов к употреблению.

 

Но для придания аромата копчения и увеличения срока годности после посола данный продукт можно закоптить холодным способом.

 

Копчение.

Коптить шпик при температуре 18…25 град. в течение 8-12 часов.