Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Osso Collo

Автор темы: Зевс , 31 Jul 2018 15:05

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
12 ответов в этой теме

: сообщение №1
Зевс
Опубликовано 31 July 2018 - 15:05

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Osso Collo это австрийский окорок типа коппа, может быть копчёным.

Рецепт:
шея свиная 3 кг

ингридеенты в граммах на килограмм:
нитритная соль Parma Sale 40г
перец чёрный 3г
кориандр 1г
горчичные зёрна 1,5г
лавровый лист измельчённый
паприка 1г
молочный сахар 1,5г
декстроза 1,5г
тростниковый сахар 1,5г

Посол 3 недели

Вложенные превью

  • DSC00568.JPG
  • DSC00569.JPG
  • DSC00570.JPG
  • DSC00571.JPG
  • DSC00572.JPG
  • DSC00573.JPG
  • DSC00574.JPG

Сообщение изменено: Зевс, 31 July 2018 - 16:55.

: сообщение №2
Зевс
Опубликовано 31 July 2018 - 15:47

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение


Посол, обмыл, созревание и копчение - всё очень просто.
Дальнейшие шаги я буду так же описывать.

Вложенные превью

  • PC230344.JPG
  • PB180333.JPG
  • 40.JPG
  • 33.JPG
  • P2140042.JPG
  • P2140040.JPG
  • P2140043.JPG

Сообщение изменено: Зевс, 01 August 2018 - 05:31.

: сообщение №3
Зевс
Опубликовано 25 August 2018 - 13:25

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Сегодня достал мясо из вакуумного пакета, промыл, забил в синюгу и подвесил на просушку.
Потом повешаю в климаткамеру.

Вложенные превью

  • DSC00705.JPG
  • DSC00706.JPG
  • DSC00708.JPG
  • DSC00707.JPG
  • DSC00709.JPG
  • DSC00710.JPG
  • DSC00711.JPG

: сообщение №4
Зевс
Опубликовано 09 December 2018 - 14:57

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Сегодня разрезал мой окорок,
очень вкусно.
Окорок очень нежный и во рту тает как марципан.

Вложенные превью

  • _DSC1010.JPG
  • _DSC1011.JPG
  • _DSC1012.JPG
  • _DSC1013.JPG

: сообщение №5
viktor25
Опубликовано 09 December 2018 - 16:10

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

Зевс , есть непросол.


: сообщение №6
Зевс
Опубликовано 09 December 2018 - 16:56

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

есть непросол.

И где ты это увидел?
Вот фотография без вспышки

Вложенные превью

  • C90F97EF-33C9-4456-9668-761C2B5AB7E4.jpeg

Сообщение изменено: Зевс, 09 December 2018 - 17:09.

: сообщение №7
viktor25
Опубликовано 09 December 2018 - 18:11

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

Зевс ,

Вложенные превью

  • post-1325-0-68887500-1544356600.jpg

: сообщение №8
Bee happy
Опубликовано 09 December 2018 - 18:59

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Администраторы
  • 21909 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Скорее, это иризация на небольшом участке. Иначе на правом куске было бы такое же симметричное пятно непросола. 


  • Это нравится: Арабеска и Алёша

: сообщение №9
viktor25
Опубликовано 09 December 2018 - 23:42

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск
Bee happy,посмотри внимательно в центре на обоих срезах пятна .

Вложенные превью

  • post-1325-0-68887500-1544356600 (3).jpg
  • post-1325-0-68887500-1544356600 (2).jpg

: сообщение №10
Bee happy
Опубликовано 09 December 2018 - 23:55

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Администраторы
  • 21909 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Они несимметричные.  При боковом освещении так часто бывает. 


: сообщение №11
viktor25
Опубликовано 10 December 2018 - 00:06

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск
Bee happy, у меня фото на правильно размещены, нужно поменять местами .

Сообщение изменено: viktor25, 10 December 2018 - 00:07.

: сообщение №12
Bee happy
Опубликовано 10 December 2018 - 00:08

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Администраторы
  • 21909 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Я заметил, но остаюсь при своём мнении.


: сообщение №13
Зевс
Опубликовано 10 December 2018 - 16:47

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Специально сфотографировал с освещением 6500 кельвин.
При фотографирование с фотовспышкой иногда появляются проблески,
часто уже встречал.
При не просоле области имеют серый цвет.

Вложенные превью

  • _DSC1014.JPG
  • _DSC1015.JPG

Вернуться в Ветчины, сальтисоны


  1. ЕмКолбаски
  2. → Рецепты
  3. → Рецепты гостей-единомышленников
  4. → Ветчины, сальтисоны