Россия
: сообщение №1
Рецепт до боли простой.
В один прекрасный вечер взял полтора килограмма свиной шеи, покрошил ее ножом:
Из специй в дело пошли:
Соль нитритная 1%
Соль поваренная 0.8%
Сухой молотый чеснок 0,5%
И, поскольку дети увидев перец в ветчине могут сказать "Беее", я взял не черный и не смесь, а белый перец, которого не видно 
Но ветчина не только для детей, но и для взрослых тоже! И я, без зазрения совести, туда плеснул коньячку Не много, граммулек 10-15, чисто для запаха
Не много, граммулек 10-15, чисто для запаха 10% воды добавил.
3% шавртенблока
Хорошенько перемешал.
И в пузырь свиной упаковал:
Ну а дальше дело техники:
Дал сутки отвисеться при температуре +9.
Достал и оставил согреться часа 3 при комнатной температуре.
А потом в духовку при 80 градусах до достижении в середине батона 72 гр.
Сразу в ледяную воду со льдом, чтобы остановить процесс приготовления.
На ночь в холодильник и вуалая! Ветчина готова! Приятного аппетита!
Наверх
итак уже сказала жена мне, что живу уже на своём форуме, в своём колбасном мире.
