2 ответов в этой теме

[wowka]

Салака холодного копчения.

 

   

Любую мелкую рыбу (мойва, салака...) я засаливаю сухим способом. Для этого у меня в банке засыпана смесь соли и сахара - 2 части соли и 1 часть сахара, которыми я рыбу и засаливаю.
Рыбу предварительно размораживаю и слегка подсушиваю кухонными полотенцами.

На дно засолочной емкости насыпаю немного соли, затем слой рыбы, снова соль и т.д. пока кончится рыба. Сверху слегка придавливаю грузом и оставляю на 2-3 часа.
После этого пробую рыбу на соль и если достаточно соленая то промываю.

После промывки раскладываю на решетки или подвешиваю рыбу для подсушивания часа на два-три. Затем копчу холодным дымом (25-30°С) 7-8 часов. Нам этого хватает, а если кому мало могут коптить подольше.

 

Мойва холодного копчения.

 

 

Довольно таки просто и быстро со своей рыбкой к пиву или просто погрызть.

[dlewerty]

Большое спасибо за рецепт, с удовольствием попробую приготовить

Как раз лето, посиделки в беседке на даче - самое оно, рыбку поесть.

[wowka]

   dlewerty, очень просто и быстро готовится и очень вкусно.

Рецепт практически универсальный для разных рыбок сухого посола.