Россия
: сообщение №1
Кровяная Колбаса От Зевса
Спойлер
Привет всем, нашёл немного времени и решил поделиться рецептом и показать картинки моей кровяной колбасы. 1. Тюринская красная колбаса 2. Шпик колбаса, кровяная колбаса Мясо для Тюринской колбасы Свинина окорочная часть с задней ноги 2кг Свиная пашина лутше не жирная, но с сальцом 2кг Языки свиные 4 шт Свиная шкурка 300 -400г Свиная кровь 1 -1,5л Пряности Соль по вкусу (мясо варится в солёной воде) Перец чёрный 3г Кориандер 1г Майоран 2г Тмин 1г Имбирь 0,5г Мускатный орех 1г Лук репчатый 200 -300г Приготовление Мясо шприцевать и в расоле 2 дня солить, в холодитьнике. Мясо и свиную шкурку отварить при 90°C, мясо должно быть не совсем варённым и должно хорошо резаться и не разваливаться. Языки варить до готовности. Шкурка должно быть мягкой чтобы можно было продавить пальцами. Мясо и языки охладить и нарезать кубиками, пашину и языки помельче а ветчину по крупней. Лук пока мясо вариться почистить, мелко нарезать и задарить на сковородке до золотистого цвета. Кровь подогреть до 60°C постоянно помешивая, кровь не должна свернуться. Для того чтобы цвет крови не был тёмным можно добавить немного молока. Лук и свиную шкурку пропистить через самую мелкую решётку мясорубки (2мм) и залить кровью и всё хорошо перемешать. Кусочьки мяса перемешать с пряностями и посолть с учётом что кровь не солёная. Кусочьки мяса залить кровяной кашей и всё перемешать хорошо, консистенция должна быть не очеть жидкой. Колбасы набить в говяжьи синюги и обвязать. Колбасы варить при 75°C 2 часа. После колбасы охладить и положить под груз, что бы они были немно приплюснуты. После можно колбасы закоптить. 
Шпик колбаса Мясо для шпик колбаса Сало Пряности Соль по вкусу (мясо варится в солёной воде) Перец чёрный 3г Кориандер 1г Майоран 2г Тмин 1г Имбирь 0,5г Мускатный орех 1г Лук репчатый 200 -300г Можно добавить чеснок по вкусу Можно добавить перец чили, правда это совсем другая колбаса Приготовление Сало заморозить и нарезать на мелкие кусочки, примерно 4x4мм. Сало отварить при слабом кипении что бы кровь не зашла в поры и сало при этом имеет не хороший рисунок. В дальнейшем всё как и с Тюринской колбасой. Колбаски набить в говяжьи кишки калибер 40 и pавязать в круг. Варить при 75°C 40 -50мм, охладить, подсушить и копить. Я люблю эту колбасу пожарить с луком (очень много). 
Шпик колбаса Мясо для шпик колбаса Сало Пряности Соль по вкусу (мясо варится в солёной воде) Перец чёрный 3г Кориандер 1г Майоран 2г Тмин 1г Имбирь 0,5г Мускатный орех 1г Лук репчатый 200 -300г Можно добавить чеснок по вкусу Можно добавить перец чили, правда это совсем другая колбаса Приготовление Сало заморозить и нарезать на мелкие кусочки, примерно 4x4мм. Сало отварить при слабом кипении что бы кровь не зашла в поры и сало при этом имеет не хороший рисунок. В дальнейшем всё как и с Тюринской колбасой. Колбаски набить в говяжьи кишки калибер 40 и pавязать в круг. Варить при 75°C 40 -50мм, охладить, подсушить и копить. Я люблю эту колбасу пожарить с луком (очень много). 
Сообщение изменено: Зевс, 20 July 2020 - 18:19.
Наверх
