6 ответов в этой теме

[vladspb]

 

-- Вопрос-рецепт к гуру, почему в закрытом барбекю приготовленное мясо вкуснее, (на мой вкус) точнее, на решётку, над раскаленными углями, уложенные куски мяса при закрытом верхе и поддуве, мясо получается вкуснее, эстетичное на вид. чем просто на мангале.

Сообщение изменено: vladspb, 23 October 2020 - 16:56.

[Bee happy]

vladspb , чтобы уверенно утверждать, что: 

 

 

в закрытом барбекю приготовленное мясо вкуснее

нужно иметь статистически-достоверные данные от репрезентативной выборки (попросту говоря - то же самое должно утверждать подавляющее большинство тех, кто часто ест такие стейки). Как в таких условиях отвечать на вопрос "почему оно вкуснее", если не доказан сам факт? Может быть причина не в химических реакциях, а в индивидуальных особенностях именно Вашего вкусоощущения?

 

Что же касается возможных химических реакций при приготовлении мяса в тех или иных условиях, то их там насчитывается сотни, если не тысячи. Выделить какую-то одну, как определяющую вкус, невозможно. Более-менее изучены только те, что ведут к образованию веществ, условно названных "продуктами реакции Майяра". В остальном, любой котелок на кухне представляет собой "чёрный ящик". А любой повар, с точки зрения науки, является гибридом биохимика и шамана.   

 

Кстати, далеко не всегда модифицированная атмосфера - это угарный газ. 

Сообщение изменено: Bee happy, 27 July 2019 - 18:12.

[лексеич]

Я Вас умоляю... Таки, нравится барбекю - готовим на нем, нравится в духовке с углями - будьте любезны, я ваще считаю, что лучше переносного жестяного мангала, для жарки мяса, нет, но это ж не значит, что все так считать должны. В чем вопрос то? Получается, шо полемика о вкусах, таки это даже не смешно, на этом форуме все знают, шо все фломастеры разные  

[vladspb]

  С трудами Луи-Камилл Майяра знаком, тогда в начале века, зомби ящика не было и люди занимались любимым делом и добивалась поразительных результатов. На этом сайте есть с десяток спецов, к советам и по их рецептам пытаюсь что приготовить, но есть  любители, из пустого в порожнее. С уважением В.С.

Сообщение изменено: vladspb, 23 October 2020 - 16:59.

[Bee happy]

ну и как всегда большинство это любители, из пустого в порожнее. С уважением В.С

Сомневаюсь...

в закрытом барбекю приготовленное мясо вкуснее, (на мой вкус)...точка.

Ну... точка, так точка... Ждите спецов. У меня и одного высшего нет, извините...  

Сообщение изменено: Bee happy, 27 July 2019 - 21:29.

[Константин М]

А че-то стремаюсь этих газов, поэтому купил газовую питу с электродуховкой.  

[sammm]

БредОвая тема в принципе

Сообщение изменено: sammm, 29 July 2019 - 05:12.