В этой теме нет ответов

[Зевс]

Мясные продукты:
Свиная голова
Свиная печень 10%
Свиная лопатка 25%
Грудинки 20%
Свиная шкурка 15%
Мясной бульон 20%

Пряности и другие ингредиенты в граммах на килограмм мяса:
Нитритная соль 20г
Перец белый 4г
Перец чёрный 2г
Лук репчатый 30г
Майоран 1г
Тмин 1г
Кориандр 2г

Печень через мясорубку, смешать с нитритной солью и пряностями и положить в холодильник на сутки.
Голову зашприцевать и сварить вместе с мясом и шкуркой.
Мясо разделать и порезать на кусочки 1см.
Пяточки и шкурку вместе с луком пропустить через решётку 2 мм.
Всё смешать вместе, добавить бульон и всё хорошо перемешать и набить в желудок.
Желудок плотно перевязать и варить при 80°C 3,5 -4 часа.
После охладить в холодной воде, просушить и закоптить при 50°C до коричнево -жёлтого цвета.
После повесить на сутки в прохладном месте, после можно разрезать.
Можно желудок во время охлаждения немного припрессовать.

Вложенные превью

•