2 ответов в этой теме

[Юрий Нитрат]

Господа, в наличии имеется белорусский автоклав Так же к нему имеются рецепты Вроде бы всё просто, читай и делай, но..... 
Обзор рынка автоклавов дал мне 2 основных различия автоклавов Это приготовление в воде и на пару 
И вот тут у меня логика заглючила 
Рецепты написаны одинаково для обоих режимов , хотя фактическое время приготовления получается различное

 

   К примеру автоклав на 30 литров забитый 21 банкой 0,5л в воде греется и выходит на рабочий режим от 2 до 3 часов (в зависимости от мощности нагрева) Далее идет время приготовления , к примеру мясо 1 час , далее остывание  В целом процесс займет 12 часов 

 

   Теперь берем паровой автоклав Там водички 1-3 л Нагрев и выход в рабочий режим от 30-40 мин + час консервирование + 1 или 2 часа  остывание Процесс занимает 3-4 часа 

И теперь вопрос как влияет время остывания на продукт ? В 1 случае это в сумме 7-9 часов нахождения мяса в кипятке , тогда как в другом это чуть более времени на консервирование , т. е 2 часа примерно 

[pokko1]

Юрий Нитрат, база в самом начале  https://forum.homedi...hp?topic=7918.0 . Да и тему зачем новую создавать, есть же https://www.emkolbas.../1160-avtoklav/

Сообщение изменено: pokko1, 12 December 2019 - 16:33.

[Юрий Нитрат]

pokko1, Да чет ползаю весь день и не могу найти ничего Обрывки