1 ответов в этой теме

[bwater]

Колбаса со шпинатом "Сила Папая"

 

Вообще-то была идея сделать зеленую колбасу и подразнить знакомых веганов

Но получилось не особо зелено, и довольно нежно и вкусно.

А некоторые говорят, еще и полезно.

 

Ингредиенты

1. Мясо курицы с кожей - 1кг.

2. Соль 1,8% или 18гр (нитритная 20%, поваренная 80%)

3. Сливки 10% - 150гр

4. Приправа "Перец чесночный" от ЕК - 0,2% или 2гр

5. Приправа "Смесь для белых колбасок" от ЕК - 0,8% или 8гр.

6. Сушеный шпинат от ЕК - 2% или 20гр.

7. Фосфат - 0,2% или 2 гр (по желанию)

8. Оболочка от 60мм. Тут коллагеновая 65мм

Технология

Обваливаем курицу, мясо подмораживаем, крутим фарш на 2мм.

Готовим специи

Тщательно вымешиваем.

Набиваем, вяжем.

 

Осадка не менее 12 часов.

Отепление обязательно.

Варка в воде при 75-77гр. до 71-72гр внутри.

Потом охлаждение. Чем быстрее, тем лучше.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

 

Как Папай

[dlewerty]

Вообще-то была идея сделать зеленую колбасу и подразнить знакомых веганов Но получилось не особо зелено, и довольно нежно и вкусно.

Тонкий юмор) У меня среди друзей и таких нету.

За рецепт спасибо!