6 ответов в этой теме

[Зевс]

Как я уже писал вчера был в метро и купил немного мяса.
Сегодня засолил коппу, щёчки буйвола и бастурму.
Для бастурмы купил глазной мускул 2 кг.
Удалил плёнку и жировые связки, натёр солью и завакуумировал.
Должна лежать в холодильнике 2 недели.
Позже ещё положу под пресс.
 
Рецепт
Мясо 2 кг
 
Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль (Parmasale) 35г
Перец чёрный 3г
Перец зелёный 2г
Перец красный (горошек) 2г
Можжевельник 1г
Лавровый лист измельчённый
Декстроза 2г
Молочный сахар 1г
Тросниковый сахар 1г
Аскорбат натрия

 
Нитритная соль Parmasale

Сообщение изменено: Зевс, 25 January 2020 - 14:22.

[dlewerty]

Спасибо

Попробую сделать и себе такую бастурму, нужно купить весь перечень специй.

[Зевс]

И так дальше.
Вчера приготовил обмазку и поставил на ночь в холодильник.
Пажитник у меня в зёрнах и для измельчения я использовал мою мельницу для муки вместимость 500г.
Мельница имеет 28000 оборотов и измельчает отлично.
Для намазки я взял пажитник, красную паприку, перец кейненен, чеснок много и немного сухой аджики.
Сегодня достал мясо из холодильника, обмыл и промокнул кухонными полотенцами.
Обмазку я делал немного густой.
Нанёс обмазку со всех сторон и размазал, всё руками естественно в перчатках.
Сейчас должна немного обсохнуть потом упакую в пакет для созревания и повешуу на созревание.
Думая через 5 - 6 недель будет готова.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 07 February 2020 - 14:52.

[Зевс]

Моя бастурма, совсем забыл про неё ну всё равно очень вкусная.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 31 May 2020 - 16:54.

[САНЬlЧ]

Рецепт Мясо 2 кг   Пряности и другие ингредиенты: Нитритная соль (Parmasale) 35г

 

Володя 35гр на 1кг или 2кг?

 

Смотрел у Павла рецепт - там 70гр на 2кг, в 2 раза разница!

[Зевс]

Естественно 35 г нитритной соли на килограмм мяса.

[robenson]

потом упакую в пакет для созревания

Подскажите, пожалуйста, речь идет о пакетах "чудо" и их аналогах?