Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Кнуты с пеперони и ромом

Автор темы: Зевс , 26 Mar 2020 14:33

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

7 ответов в этой теме

: сообщение №1
Зевс

Опубликовано 26 March 2020 - 14:33

День Рождения

Заблокированные
5512 сообщений

Instagram:
Страна:
Город:Регенсбург

Популярное сообщение

Сделал колбаски кнуты верней начал вчера и сегодня закончил.
Всё делал на мясорубке.
Рецепт:
Мясо
Лопатка 1,3кг
Грудинка 2,7кг
Говядина постная 1,кг

Пряности и другие ингредиенты в граммах на килограмм мяса
Нитритная соль 25г
Перец чёрный 3г
Мускатный орех 1г
Тмин 1г
Паприка 1г
Кориандр 0,5г
Чеснок
Кайенский перец 3г
Декстроза 2г
Молочный сахар 2г
Стартовые культуры
Кубинский ром 3 столовые ложки на всю масу

Мясо порезал грудинку и лопатку вместе, говядину отдельно и подморозил.
Лопатку и грудинку пропустил через решётку 16 мм. говядину через решётку 3 мм.
добавил смесь пряностей, стартовых культур и нитритной соли всё хорошо перемешал и положил в морозильник.
После всё пропустил через решётку 8 мм. все хорошо перевешал и отправил опять в морозильник.
И в заключение всё пропустил через решётку 4,5 мм. немного перемешал и скатал шарики 8 -10 см. и положил их в холодильник.
Сегодня набил фарш в свиную череву 26 - 28 мм.
Колбаски повесил на ферментацию в комнате включил батарею и закрыл дверь.
Я думаю через день два колбаски покраснеют.
Часть самые короткие упакую в пакет для созревания а остальные просто повешу.
Всего 17 колбасок.