: сообщение №1
Уважаемые форумчане, нужен совет.
Открываем бар крафта и если в пиве мы разбираемся, то в закусках на уровне личных предпочтений. Помимо традиционных пивных закусок хочется чего то вкусненького, то что могли бы делать своими руками. Изучая вопрос наткнулся на рецепт "Коппа/каппокола вяленая свиная шея". С виду очень вкусно, подходит по тематике и несильно сложно в исполнении. Вот я и подумал посоветоваться здесь, что на ваш взгляд можно делать в качестве закусок к пиву.
: сообщение №2
Эксперт
Мне судить трудно, не пью я пиво, но ИМХУ свою все-равно выскажу 
Мне кажется, что именно шейка жирновата для пива 
Что-то постнее нужно, и то, что быстрее готовится.
Жена подсказывает, что лучше вообще не свинину, а говядину делать к пиву.
: сообщение №3
Эксперт
Главное и самое бюджетное блюдо будет сухарики и чесноком и сыром, затем рыбные снетки и мясные джерки. И лучше не выдумывать и ввести в меню классику - немецкие колбаски с капустой и горчицей, если конечно упор будет не на студентов.
: сообщение №4
Эксперт
наткнулся на рецепт
Сыровял всегда дорого....ежели токма чипсов забахать! А дальше....тут как кому захочется, кому и просто колбаски зайдут, а кому и бастурму подай! Тут зырить нада!
: сообщение №5
Эксперт
Пиво не пью от слова вообще, но муж и компания наша были любителями пива, поэтому шлялись по пивбарам регулярно, у них пиво, у меня шампанское. В пивбарах помимо сухариков, рыбы и прочего, были варёные свиные ножки, варёные свиные уши, как ни странно - пельмени. Днём пивбар больше работал как кафе, в том плане, что было обеденное меню.
: сообщение №6
Бантик
: сообщение №7
Дилетант продвинутый
: сообщение №8
Эксперт
: сообщение №9
Эксперт
Выскажу своё ИМХО. Культура потребления закусок к крафтовому пиву у нас не на высоте. Соотносить вкусы пива и закусок у нас ещё не умеют. А это очень специфический пласт культуры потребления этого напитка.
Отсюда и закуски скорее стереотипные, чем соответствующие.
Эии вкусовые сочетания, применительно к колбаскам посоветовали мои друзья-пивовары:
«Баварские колбаски + нефильтрованное пиво
Во вкусе этих нежных свиных колбасок удивляет майоран, кардамон, мускатный орех и цедра лимона. Они в меру пряные, совсем неострые. К ним хорошо подойдёт бокал любого нефильтрованного пива. Всё дело в присущей ему кислинке, которая будет нивелировать пряное послевкусие.
Подкопчённые (франконские) колбаски + тёмный лагер
Эти колбаски стоит выбирать тем, кто любит аромат дымка и подкопчённый привкус. В свиной фарш замешивают майоран, кардамон, мускатный орех и цедру лимона. Традиционно к копчёностям предлагают тёмное пиво. Всё из-за ноток жжёного сахара, которые прекрасно их дополняют. В данном случае оно тоже будет уместно.
Тюрингские колбаски + бледный эль
Свиные колбаски с яркими вкраплениями тмина и мускатного ореха хорошо сочетаются с любыми сортами так называемого Pale Ale, или бледного эля (в переводе). Они отличаются большим содержанием хмеля и тонкими фруктовыми нотками. Именно они сглаживают слишком навязчивое присутствие тмина и оставляют приятное послевкусие.
Пряные колбаски с сыром + светлый лагер
Фарш из свинины и говядины дополняется пряной паприкой, тмином и кусочками сыра. При обжаривании сыр немного плавится и пропитывает колбаски изнутри. К ним хорошо подойдёт любой светлый горький или сладкий лагер. Вкус этого блюда настолько самодостаточный, что пиво не должно вмешиваться в него, поэтому сложные букеты выбирать не стоит.
Острые колбаски + тёмный лагер
Эти колбаски из говядины смело можно назвать сложносочинёнными. В фарш добавляются зёрна кукурузы, паприка, красный болгарский перец, лук, чеснок, томаты, перец чёрный, чили, горчица, кориандр и сельдерей. К ним стоит выбирать сладость тёмного лагера. Она поможет приглушить остроту.
Белые мюнхенские колбаски в бульоне + нефильтрованное пиво
Эти нежнейшие колбаски готовят из отборной свинины. Так как очень важно сохранить их воздушную текстуру и природный вкус мяса, в фарш добавляется только лук, соль, перец чёрный и белый, цедра лимона, петрушка и мускатный орех. Колбаски не обжариваются, а варятся и подаются с ароматным куриным бульоном и зеленью. К ним отлично подойдёт бокал нефильтрованного.»
содержание не редактировалось мною.
Сообщение изменено: Арабеска, 24 April 2020 - 01:05.
: сообщение №10
Специалист
Пиво пью очень редко. Но если намечается пивной вечер, то готовлю куриные крылышки с острым соусом барбекю.(Рецепт от Дмитрия Фреско). Дешево, быстро, вкусно.
: сообщение №11
а что такое крафтовое пиво?! это пиво - эль, либо лагер, сваренное в малом количестве, так сказать фермером, по индивидуальному рецепту.
я варю можно сказать крафт, но, по сути, я домашний пивовар, ибо реализацией не занимаюсь. однако я варю такие сорта, которые большинство людей за пиво не считает. да поймут меня истинные ценители! лагер, типо а ля жигуля, разливайки и балтика - пить нельзя!!! искусство потребления пива сводится к употреблению кириешек, рыбы, чипсов, орешек, отчасти мясных продуктов низкого сегмента потребления. наслаждение от пития истинного крафтового пива входит в разряд гурмэ. а это уже дорогая еда, в основном мясных изделий, из ресторанов. для обычного бара хоть и крафтового пива, сейчас выбор огромен, и он никак не гурмэ. выбирать заработок, или удовольствие, решать лишь хозяину заведения. повторюсь, это гурмэ, это дорого. а так, ничем не отличается крафт (крафт в Росси) от уличной разливайки.....
: сообщение №12
Дилетант продвинутый
: сообщение №13
Эксперт
выбирать заработок, или удовольствие, решать лишь хозяину заведения. повторюсь, это гурмэ, это дорого. а так, ничем не отличается крафт (крафт в Росси) от уличной разливайки.....
очень удачное время выбрано для открытия пивнушки с несусветными ценами. Народ будет с ночи очередь занимать.
Сообщение изменено: pokko1, 24 April 2020 - 17:59.
: сообщение №14
Эксперт
очень удачное время выбрано для открытия пивнушки с несусветными ценами.
В период кризисов богатые люди становятся чуть менее богатыми. Так что возможно спрос и будет.
: сообщение №15
Специалист
Лагер вообще штука довольно не однозначная IMHO. Но то, что производят все эти великие компании вообще за гранью добра и зла. Что может вызвать этот напиток, кроме отвращения не могу сказать. Это не пиво. Все это «пиво» с разными названиями к оному напитку отношения не имеет никакого. Пиво вообще не обязательно употреблять с едой, оно вполне самодостаточно, что во всяких Соединенных Королевствах и практикуют, напиваясь до поросячьего визга.
Да что ваши клиенты захотят - то и делайте. Может они с малиновым вареньям будут его пить или попросят водки долить в бокалы, вам сами расскажут после 2 литра.
: сообщение №16
Эксперт
лагер, типо а ля жигуля, разливайки и балтика - пить нельзя!!! искусство потребления пива сводится к употреблению кириешек, рыбы, чипсов, орешек, отчасти мясных продуктов низкого сегмента потребления. наслаждение от пития истинного крафтового пива входит в разряд гурмэ.
Та шо вы говорите, а ничего, что пиво издревле является напитком бедняков? Гурмэ? Тогда пожалуйста: Хеннесси Экстра Олд, Романе Конти Гранд Кру, Джон Плэер Спешал Рэйр и т.д.
Руки прочь от народного напитка! 
Развелось куча гурмэ, которым в жизни никогда не попробовать настоящее гурмэ, а все туда же
Сообщение изменено: blackjack, 24 April 2020 - 19:00.
: сообщение №17
Специалист
blackjack
, Дык у нас кризис круглый год очень много лет. Как раз алкогольный бизнес может пойти на взлет. И производители галоперидолов Пока все ринулись импортировать маски из Китая, но бутылка водки то заменяет 1500 масок. Из дома не выходишь, общаешься максимкм с 2 собутыльниками и что вокруг вообще не важно
: сообщение №18
Почетный модератор
очень удачное время выбрано для открытия пивнушки с несусветными ценами. Народ будет с ночи очередь занимать.
На самом деле в кризис появляется довольно большой шанс открыть новое дело. Дохнет много полудышащих предприятий, конкуренция уменьшается.
: сообщение №19
Эксперт
Как раз алкогольный бизнес может пойти на взлет.
Етесственно, бутлегерство становится очень выгодно, тем более сахара нынче перепроизводство 
Сообщение изменено: blackjack, 24 April 2020 - 19:03.
: сообщение №20
Дилетант продвинутый
Дохнет много полудышащих предприятий, конкуренция уменьшается.
: сообщение №21
: сообщение №22
Специалист
: сообщение №23
Эксперт
Для меня понятие элитное пиво и водка за 1000 руб за 0,5 л понятие одинаковое— это все от лукавого. ИМХО. Не те продукты.
Форумчанину удачи в новом деле.
Сообщение изменено: pokko1, 24 April 2020 - 19:17.
: сообщение №24
Специалист
Те, кто обслуживает широкие круги населения вообще в шоке от своей низкой социальной ответственности
pokko1, Так про цены пока никто и не говорил. Литр домашнего пива из самых лучших продуктов в пределах 50 руб. По стоимости ингридиентов конечно, работа, оборудование и т п не включена
: сообщение №25
Эксперт
: сообщение №26
Открыть хороший бар нужно не два месяца, поэтому все началось до последних событий. Сейчас бы не рискнул.
Будут и сухарики и крылья и колбаски, просто хочется что ли экзотики какой то))) типа хамон - мамон
Вареные уши и ноги к пиву - имхо перебор, а вот жареные уши (от свиньи)) во фритюре просто объедение, первый раз попробовал в Старгороде, Сочи - рекомендую.
Джерки - тема. Если мясо подержать на ферментации пару недель, а потом сделать джерки может получится вкусно. Нужен эксперимент.
: сообщение №27
Специалист
pokko1, Если я правильно понял, автор темы в курсе чипсов и сухариков. Просто он думал, что тут предложат что то, чего не может быть, чего нет у других, не джерки с копчеными рульками. Ну если б у бабушки был он, она была бы дедушкой.
Но выпить самогону и хватать девок за мягкие места тоже хороший вариант, ничего против не имею
Сообщение изменено: rosp, 24 April 2020 - 20:58.
: сообщение №28
Эксперт
Если я правильно понял, автор темы в курсе чипсов и сухариков.
А если я правильно понял, автор хотел устроить для себя бесплатный брейн-сторм, а ну давайте ребзя кидайте идеи, на которых я заработаю лаве
: сообщение №29
Специалист
под окном отрылся магаз с морепродуктами, крафтовым пивом и зоной где всё это можно отведать. крабы, икра и прочие ништяки. вечерами народ сидит постоянно.
по статистике, продажи алкоголя +30..40% по стране
так што хз, мож автор и нарубит лавэ в сии тёмные времена
Если мясо подержать на ферментации пару недель, а потом сделать джерки может получится вкусно. Нужен эксперимент.
не нужен.
сразу говорю - через год-полтора самые ништяковые джерки получаются из цельного куска окорока
: сообщение №30
Специалист
Давайте подождем, скоро все разливухи прикроют!
крафт это хорошо, а куда нам, рабочим и крестьянам податься? Если и слов то таких не знаем!
Да и еще, а я тут в Ашане, метра три крафтовой бумаги отмотал. Теперь все сервелаты в нее завернуты!
Сообщение изменено: zanuda66, 24 April 2020 - 23:55.
: сообщение №31
Эксперт
У нас запрет на пивные бары, так теперь там мясо продают и минеральную воду. Пиво в бутылках и только на вынос.
Принимай народ пиво дома и с какими хочешь ништяками!
: сообщение №32
Эксперт
Но выпить самогону и хватать девок за мягкие места тоже хороший вариант
Это не просто хороший вариант - это самый хороший вариант, и самый правильный!!!
САМОГОН И ДЕВКИ!!!
: сообщение №33
Дилетант продвинутый
: сообщение №34
Эксперт
но не для девок
Конечно - девки, для пацанов!
: сообщение №35
blackjack , можно пойти в кулинарную школу Аркадия Новикова за платными идеями, а можно к нормальным пацанам за бесплатным советом))
: сообщение №36
Почетный модератор
за бесплатным советом))
Иногда стоимость последствий бесплатных советов может многократно превысить стоимость обучения у профессионалов. 
Вам надо определиться со стратегией позиционирования вашего заведения. Если вы хотите предоставить населению закуски которые ему знакомы и рассчитывать на массовость, то ассортимент всем известен. Если хотите сделать дорогое заведение и завлекать клиентуру закусками нетрадиционными для обычных пивных, то экспериментируйте с всевозможными мясными чипсами, кнутами и цельномышечным сыровялом с разными вкусовыми оттенками. Имхо.
А какой рецепт самый-самый вам никто не ответит, вкусы у всех разные.
: сообщение №37
Эксперт
А какой рецепт самый-самый вам никто не ответит
Ты видимо жареные на масле семечки с морской солью не пробовал. а то бы такого не писал!
: сообщение №38
Почетный модератор
Если-бы весь мир их трескал за обе щеки, то я-бы тебе поверил, а так это всего-лишь твое предпочтение.
: сообщение №39
Дилетант продвинутый
: сообщение №40
Эксперт
Мы в Праге с девчонками раз пиво закусывали какой-то похлебкой с чесноком, налитую в каравай хлебный. Вкусно было.
А пивом типа крафтовым меня пару раз угощали. Елкой пахнет. Гадость. Может я и чего не понимаю, конечно.
: сообщение №41
Эксперт
: сообщение №42
Эксперт
: сообщение №43
Эксперт
: сообщение №44
Эксперт
не-не. Девчочки точно не лишние. Они же меня возят по этим злачным местам. Без них я бы в отпуске куда и поехал, так только на работу
Пиво лишнее в этой цепочке......или девочки.
А пиво в Праге - чисто как достопримечательность рассматривать следует.
: сообщение №45
Эксперт
Движение ремесленного (крафтового) пива возникло в Соединенных Штатах, но у нас такое пиво не пьют хотя и есть в продаже.
За то время сколько я живу в Германии 29 лет перепробовал сотни сортов пива но самое хорошее делаю в Баварии.
Также пробовал много самодельного пива но это не то.
Сообщение изменено: Зевс, 25 April 2020 - 15:19.
: сообщение №46
Эксперт
Ага... говорят, кузнечики-фри тоже хороши под пиво...
Про летучих мышей тоже так говорили...
: сообщение №47
Дилетант продвинутый
: сообщение №48
Эксперт
я подозревал такую подлянку
Движение ремесленного (крафтового) пива возникло в Соединенных Штатах
кто еще мог пиво елкой испоганить.
Россия
Наверх