11 ответов в этой теме

[Зевс]

Сегодня получил от знакомого охотника переднею ногу от дикого кабана.
Вот решил заделать окорок.
Сегодня же засолил.
 
Рецепт
Нитритная соль Parmasale 35г
Набор из разных перцев каждый 1 грамм
Чёрный перец
перец кубеб
красный перец кампот
перец телличерри
воаципериферы перец
виски перец
Лавровый лист
Можжевельник 2г
Тмин 1г
Чеснок 2г
Аскорбат натрия 0,5г
Тростниковый сахар 2г
Декстроза 2г

Мясо натёр смесью соли и пряностей и завакуумировал в пакет и положил в холодильник.
После посола запакую в пакет для созревания.
И после закопчу.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 30 November 2020 - 08:32.

[Зевс]

Сегодня достал мясо из вакуумного пакета, промыл водой, промокнул кухонной салфеткой

и завакуумировал в пакет для созревания и положил в холодильник.

Окорок должен как минимум три недели зреть потом  начну коптить.

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Зевс]

Так выглядит мой окорок, завтра отправлю на копчение.

[Зевс]

Всё мой окорок из кабана готов, сегодня разрезал.

Сообщение изменено: Зевс, 10 January 2021 - 14:20.

[volveg]

Зачем зелёнкой мазал? Болел? 

[Зевс]

Зачем зелёнкой мазал? Болел?

Где ты увидел зелёнку, это копчение.

[Bee happy]

Нет, это лаврушка. Или подорожник...

Сообщение изменено: Bee happy, 10 January 2021 - 13:52.

[dlewerty]

Зачем зелёнкой мазал? Болел?

А с виду конечно реально похоже на зеленку)

но это так, юмор))
 

[Зевс]

Зеленка выглядит так

Вложенные превью

• 

[Зрячий]

Зевс ,Это копченый Навальный?)

[йЦуХ]

Зевс , подскажите пожалуйста какой был вес окорока до или после посола , и сколько по времени коптили?

[Зевс]

Вес кажется был 1,8кг. коптил 6 раз по 8 часов.