В этой теме нет ответов

[Зевс]

На здоровье и благополучие в значительной степени влияет хорошее и правильное питания.
Если правильно следовать принципам современной диетологии
мы можем уменьшить ожирение и сердечные приступы, и мы можем
успешно избавиться от диабета и гипертонии и с их вторичными заболеваниями.
Задача обеспечения полноценного питания является проблемой,
когда бюджетные средства ограничены, часто бремя работы и домашнее хозяйство забирают много времени и для приготовления
качественного и вкусного блюда остаётся очень мало времени.

Давно известно, что и качество и вкусовые особенности и польза еды зависят от технологии приготовления. При приготовлении одного и того же продукта разными способами может меняться не только вкус но и его свойства.
Для того, чтобы разобраться какой способ полезнее и при этом не забирает вкус продукта нужно рассмотреть каждый вид приготовления.
Есть четыре основных вида, которые мы используем ежедневно это жарка, варка, тушение и запекание.
Для этого требуется тщательное рассмотрение и перспективное планирование покупки нужных продуктов питания.
Если кто то использует замороженые продукты то их надо предварительно и правильно разморощить.
Вспомогательное оборудование или машины во многих случаях облегчают
приготовление пищи.
Умелая переработка остатков играет особую роль в домохозяйстве и у отдельных лиц играют важную роль.
Быстрое питание которое может быть приготовлено в течение 30 минут,
такие как овощные супы (особенно с использованием растительных отходов).
Порционные мясные блюда которые можно подавать в виде
гриленого мяса, блюда из мясного фарша, печени, почек и
блюда из ветчины, а также замороженные готовые блюда из мяса.
Рыбные блюда порционные рыбные блюда из филе морской рыбы или речной рыбы (независимо от того, заморожена она или нет) тушеная, жареная, жареная, запеченная или замороженные готовые блюда.
Яичные блюда горячие и холодные и сырные блюда.
Гарниры которые можно быстро приготовить например, рис, макароны, блюда из картофеля приготовленные из отварного картофеля,
отварной картофель, картофельное пюре (из картофельных хлопьев или порошка) , картофельные кнедли.
Салаты приготовленные в соответствии с сезоном (также из замороженных
овощи).
Овощи свежие или замороженные в зависимости от сезона и времени приготовления.
Но хотелось обратить внимание на приготовление пищи без хаоса и суматохи на кухне.
Хорошо организованная последовательность этапов приготовления пищи гарантирует обзор приготовление пищи без стресса.
Не начинайте работать на плите до тех пор пока не закончите подготовительные работы.
Любая грязная посуда должна сразу же мыться или должна быть убрана в посудомоечную машину.
Очищайте рабочие поверхности после каждой операции.
Чтобы наилучшим образом организовать рабочее место на кухне вы ставьте кухонную посуду, готовые к использованию кухонные ложки, а также разделочные доски в определёное место.
Сначала надо приготовить ингредиенты необходимые для подготовительных работ.
Приготовление пищи надо начинать с тех блюд которые требуют самого длительного времени приготовления.
Очень распостранёный способ приготовления пищи на пару,
Ксли у кого есть дузовка с паром это просто чудесно.
Также нашло своё признание и расотранение приготовление пищи при помощи су вида, при этом для пиготовления не тебуется контроля.
Каждый в праве сам для себя выбирать какой способ приготовления пищи
Извесно много способов приготовления пищи.
Жарка: жареные продукты считаются одними из самых вредных, поскольку содержат самое большое количество жира. Свести его к минимуму - возможно, убрать совсем – проблематично. Естественно жареное мясо содержит в себе мало что полезного. Жареные продукты имеют свои вкусовые особенности, некоторые люди не могут отказаться от жареной картошки с хрустящей корочкой, но между ежедневным потреблением жареной пищи и приготовлением иногда любимых блюд есть большая разница. И речь идет не только о красивой фигуре, но и о здоровье.

Варка. при варении продуктов вкус у продуктов соответственно совершенно другой. Однако не стоит забывать, что, например, при приготовлении мяса, к его собственному жиру при жарке добавляется масло, а при варке остается только естественный жир, который к тому же можно уменьшить, если речь идет о бульоне или супе, сменив воду. Наиболее полезным видом, а точнее подвидом варки – является варка на пару. Продукты находятся в сетке над водой в закрытой емкости и обрабатываются с помощью пара. Такие продукты максимально полезны, однако имеют не такую яркую вкусовую особенность.

Тушение: тушение особым образом способно превращать жесткие продукты в мягкие, когда при приготовлении влажный жар проникает, например, в мясо и размягчает соединительные ткани. Часть соков продукта уходит в бульон, что делает его вкус особенно ярким.
Запекание: часто запекание является наиболее подходящим способом приготовления и им часто пользуются те, кто старается ограничить количество жареной пищи в своем рационе. Запекание является особенным видом, поскольку запеченная рыба или мясо в соусе, не говоря уже о десертах, мало кого способны оставить равнодушными. Конечно, при запекании тоже используются жиры, однако без них гораздо проще обойтись, просто используя пергамент для запекания или фольгу.
Бланширование: это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.
Поширование: кулинарный термин, которым обозначают варку продуктов в небольшом количестве едва кипящей жидкости. Этот способ термической обработки продуктов аналогичен припусканию.
Поширование или припускание особенно подходит для таких деликатных продуктов, как яйца, птица, рыба и фрукты. Варка в бурно кипящей жидкости – слишком сильный метод для приготовления этих продуктов, они могут легко развариться или, наоборот, стать слишком жесткими. Но варка при слабом кипении сохраняет их нежную текстуру и аромат.
Пошированные яйца готовят при температуре 65С, чтобы яйца стали совершенно безопасны для употребления и обладали мягким желтком и нежным белком.
Правила припускания (поширования). В качестве жидкости для поширования фруктов традиционно используется лёгкий сахарный сироп, часто с добавлением вина и ароматизированный ванилью, корицей, цедрой цитрусовых.

Фритирование: приготовление пищи в большом количестве разогретого жира или смеси жиров в котором на высокой температуре готовится продукт.
После обработки в кипящем жире продукт как правило имеет ровную красиво обжаренную поверхность и аппетитный золотистый оттенок.
Часто используется растительное масло, а также свиной жир и говяжье сало. Сливочное масло и маргарин для фритюра не подойдет.
Правильный выбор температуры важен для достижения хороших результатов фритирования.
Для фритирования подходят почти все продукты, домашняя птица, рыба, мясо, овощи, фрукты, картофель

Варка на пару: самый нежный и щадящий вид термической обработки продуктов, который сохраняет полезные свойства пищи. Приготовление такого блюда не занимает много времени, особенно, если готовить в мультиварке. О том, как выглядит варка на пару, какие преимущества этого способа приготовления пищи, как вкусно готовить еду паровым способом, пойдет речь в статье.
На пару можно готовить разные продукты: крупы, пельмени и даже печь булочки. Именно этим и подкупил представленный метод сегодняшних потребителей. Готовить можно все, что угодно, а полезность блюд при этом сохраняется.

Варка с су-видом: метод приготовления пищи при котором пища запечатывается в пластиковый пакет из которого извлекается воздух вакуумным устройством и затем готовится при постоянной температуре воды в диапазоне от 50 до 85 °C. Это работает примерно как погружной нагреватель. Он нагревает воду до желаемой температуры а встроенный циркуляционный насос обеспечивает равномерный нагрев воды что гарантирует равномерное приготовление пищи.
Преимущество вакуумной варки заключается в том что вкус и все ароматы остаются в вакуумном пакете и не растворяются в воде как при обычной варке.
Удаляя воздух из мешка также уменьшается окисление пищи и ее ароматов. Так как во время вакуумного приготовления пищи реакция Майяра не происходит из-за относительно низких температур и на продуктах не может образовываться корочка когда пища обычно жарится.
При приготовлении пищи большое значение, можно сказать даже главное значени имеет выбор специй и пряностей.
Хотеь бы немного больше расказать о пряностях.
Еда без вкуса - это еда без души.
Для многих блюд существуют точные указания какими они должны быть на вкус и в соответствии с какими руководящими принципами они должны быть приправлены.
Искусство приправы в конечном итоге существует в составлении того что может улучшить вкус.
Это относится к таким специям как перец или соль, а также для сушеная и свежая зелень.
Важнейшие правила на стадии приправы:
анить специи и сушеные травы в сухом и хорошо закрытом месте.
Многие специи особенно паприка и порошок карри чувствительны к свету и их обязательно храниться вдали от света.
Свежеизмельченные специи обладают более интенсивной ароматикой и вкусосом.
Избегайте чрезмерной приправы для супов требуется особый подход.
Бухтовые листья и можжевеловые ягоды при неправильной дозировке изменяют и скрывают свой вкус.
Не надо слишком рано солить супы тушеное мясо и ризотто.
Соление рыбы и мяса только в последний момент.
Листья свежей зелени ощипывают только в последний момент.
Полить свежую зелень холодной водой.
Свежую зелень рубить только перед использованием острым ножом.
инструментами и не слишком мелко.
Добавьте петрушку, кервель и базилик только в самом конце к блюду.
Сушеные травы имеют измененный вкус, который наверняка не подходит для многих для блюд. Натирая травы между ладонями усиливает их вкус.
Кухонные травы являются секретным ингредиентом большинства рецептов.
Даже на самом маленьком балконе можно выращивать травы и добавлять специи в блюда. Различные растения источают разнообразные ароматы, а также могут быть использованы как приправы и чайные травы.
Но знаете ли вы как использовать множество различных ароматов для приправы на кухне? Некоторые травы вмогут оставаться (почти) неиспользованными, потому что вы не уверены, для какого блюда они подходят.
Почти все травы и дикорастущие травы можно также переработать в ароматный травяной уксус, травяное масло или приправочную соль и консервировать их в течение длительного времени.
Пряности в более узком смысле этого слова дозируются в зависимости от их назначения.
При использовании нескольких пряностей убедитесь что вкус хорошо округлёный и ровный.
Избегайте передозировки отдельных специй.
Большинство специй имеют боле выраженый вкус если они свежепомолотые лучший вкус свежеизмельченного, поэтому только в небольшом размере, поэтому покупайте пряности в небольшом уоличестве но в хорошего качества, отдельно в баночках герметично закрытых, чтобы предотвратить потерю аромата.

Свежие сушеные пряности используют для овощьной фасоли салатов,
Баранины и свинины.
...моя мель- и свинина.эти приправа, обычно используемая целиком, во время или после.
Пряности с сильным ароматом и вкусом часто использую целиком и их надо после жарки удалить.

Черемша (дикий чеснок) многолетнее травянистое растение растущее высотой около 20-30 сантиметров. Очень тонкая удлиненная луковица образуется из кончиков двух листьев и имеет длину от 2 до 4 редко до 6 сантиметров. Она окружена прозрачной белоснежной или желтоватой шкурой которая позже уменьшается до нескольких щетинок. Боковые лампочки образуются лишь спорадически или они полностью отсутствуют. Прямой компактный стебель соцветия имеет треугольную или почти круглую форму и только у основания является листопадным.
Используют в супах, пряном масле и вместо чеснока.

Базилик пряная зелень которую любят в Европе, на Кавказе, в Азии. В листьях и стеблях растения содержатся эфирные масла которые и дают базилику приятный аромат.
В блюдах базилик раскрывается постепенно сначала дает горчинку а потом сладковатый привкус. Листья базилика используют и как самостоятельную закуску и как приправу к салатам и супам. Базилик хорошо сочетается и с мясом — баранина, говядина, птица, и с овощами (особенно с томатами). Его добавляют также в маринады и соленья.
В некоторых странах употребляют семена базилика добавляя их в напитки, салаты и супы. Также из базилика делают различные соусы. Самый популярный соус из базилика песто который готовят с добавлением орешков пинии, пармезана, обильного количества оливкового масла.
Летом базилик, в особенности фиолетовый используют для приготовления различных напитков — лимонад из базилика, компот из базилика, также заваривают чай с базиликом. Темные листья хорошо оттеняют и вкус десертов.

Бурачник (огуречная трава) это однолетнее травянистое растение из семейства бурачниковых. Оно имеет ветвистый стебель и достигает высоты 30-60 см. Нижние листья черешковые, продолговато-яйцевидные, верхние - продолговатые, стебле-объемлющие. Цветки крупные, голубые, поникшие, собраны в редкие соцветия - завитки. Цветет в июне - июле. Бурачник одна из тех трав которая имеет нез аслуженно теневое существование в кулинарном плане. Растение не только красиво выглядит, но и имеет прекрасный вкус и снабжает наш организм важными ингредиентами. Бурачник долгое время использовался как кухонная трава. Бурачник на вкус как свежие огурцы со слегка кисловатой ноткой. Аромат этих трав можно почувствовать, как только вы втираете лист между пальцами. Бурачник добавляют в свежий салат из огурцов, зеленый салат, холодный соус из трав.

Укроп является популярным пряным растением, которое в настоящее время в основном связано с рыбой и огурцом. Поэтому это растение также широко известно как трава огурца. В прошлом укроп использовался в основном как лекарственное растение, о чем можно сделать вывод из значения названия укропа. Слово "укроп",которое на самом деле происходит от старого английского переводится как успокаивающее или смягчающее, имея в виду метеоритный эффект укропа.
Свежий укроп используют для салатов, особенно для огурцов, горячих и холодных соусов, рыбьего укропа.
Свежий укропможно так же используют для соленого творожного сыра, травяных смесей, травяного масла.

Имбирь высушенный корень имбирного растения, ямайский имбирь.
Молотый имбирь пряность для разных пряников и других пряных выпечек.
Имбирь иногда используется также для риса, гуляша, дальневосточных блюд.
Целый имбирь используется в качестве специи в производстве консервов.
Особенно на китайской, карибской и индийской кухне имбирь незаменим. Он может превратить в простой корнеплодный овощ в пир или сенсационно утончить вкус зимнего компота из сухофруктов.
Свежий имбить нельзя сильно жарить так как это делает его горьким.
Имбирь обеспечивает приятную тонкую остроту пикантный вкус.
Имбирь используется свежим и высушенным и измельченным.
Считается что желтый клубень имбиря обладает многими оздоровительными свойствами, он обладает противовоспалительными и очищающими свойствами, улучшает обмен веществ и кровообращение, стимулирует кровообращение, а также используется против тошноты и болей в животе.
Имбирь хорошо вкусен и используется в таких блюдах как имбирный чай, коктейли, в салатах, соусах, супах, печенье, пирожных и многое другое.

Каперсы бутоны цветов кустарника каперсов в основном со средиземноморского побережья.
Южная Франция и Испания каперсы маринуют в уксусе или рассоле.
Чем меньше каперсы тем лучше их качество.
Но каперсы популярны не только в средиземноморском регионе.
Каперсы являются прекрасным дополнением ко многим блюдам или даже к холодным закускам как компонент антипасти блюд или тапас доставляют удовольствие. Каперсы прекрасно сочетаются с лимонами, петрушкой и анчоусами. С другими травами и специями они менее совместимы из-за их насыщенного вкуса. Те кому нужны идеи для своего блюда или кто никогда раньше не готовил с каперсами найдут для себя множество рецептов с каперсами которые можно попробовать.

Кардамон семена с плодов куста кардамона имбирного растения.
Кардамон немного пахнет эвкалиптом.
Изумительно пряный сладковато горячий иногда слегка жгучий аромат содержится в основном в эфирном масле семян, поэтому кардамон лучше всего использовать в свежем виде.
Для этого семена удаляются из оболочек капсул и используются либо целиком либо измельчают.
Кардамон ценится во многих странах: индийская кухня была бы немыслима без него. Это очень важный ингредиент например в смесях специй для карри. В арабских странах кофе приправляют кардамоном в Скандинавии кардамон используется в пирожных и выпечке, а в Германии в основном в рождественской выпечке и глинтвейне.
Кардамон также используется во многих видах колбас.

Чеснок является многолетним травянистым растением и растет высотой от 30 до 90 сантиметров. Чеснок имеет луковицу диаметром 5-7 см которая окружена тонкой белыми или красноватыми листьями и сухой оболочкой (туника). Головка чесснока состоит примерно из из 5-12 крупных зубчиков.
Предполагается что оригинальный чеснок уже выращивался в Центральной Азии около 5000 лет назад и оттуда он наконец попал в Европу через Ближний Восток.
использовался во многих кухнях. Его всегда использовали не только как приправу но и в лечебных целях.
Особенно хорошо известно что чеснок сохраняет кровь, сердце и сосуды в здоровом состоянии. Гораздо менее известно что чеснок дезинфицирует кишечник, а также может оказывать удивительное воздействие на диабет и даже рак.
Чесночные луковицы состоят из нескольких белых, фиолетовых или розовых зчбчиков.
Чеснок используется для приготовления жирного жаркого, баранины,
мяса на гриле, тушёных овощей, также для зеленого салата.
Как правило перед использованием мелко измельчите зубчики чеснока с небольшим количеством соли.

Чеснок является многолетним травянистым растением и растет высотой от 30 до 90 сантиметров. Чеснок имеет луковицу диаметром 5-7 см которая окружена тонкой белыми или красноватыми листьями и сухой оболочкой (туника). Головка чесснока состоит примерно из из 5-12 крупных зубчиков.

Кориандр это пряность которая используется на кухне и в кулинарии. Представляет собой семена однолетнего травянистого растения кориандра посевного.
Кориандр используют во многих мясных и овощьных блудах.
Специю используют при приготовлении колбас, сыров, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений, она добавляется при выпечке бородинского хлеба и кондитерских изделий. Также кориандр используется в парфюмерии, косметике и мыловарении для придания приятного аромата.
Зеленый кориандр с другой стороны имеет свежий вкус который не всем нравится. Говорят что предпочтение в пользу свежей травы кориандра определяется генетически.
В то время как порошок кориандра из зёрен используется для жаркого из тушёного мяса и дичи, тушеных овощей, соусов, салатов и маринованных овощей, зеленый кориандр является скорее частью азиатской, восточной и латиноамериканской кухни так же в рождественской выпечке и в качестве хлебной приправы.
Молотый кориандр является неотъемлемой частью многих смесей карри и прекрасно сочетается с такими изысканными солями, как флер-де-сель, чеснок, тмин, тмин, душица, петрушка, перец, розмарин, лук и тимьян.

Тмин в основном двулетнее травянистое растение, обычно достигающее высоты от 30 до 80 сантиметров, при благоприятных условиях даже до 120 сантиметров.
Тмин gопулярнаяспеция для хлеба, сыра, жареной из свинины, баранины,
разнообразные блюда из картофеля, белой капусты, ирландского тушеного мяса, свекольного салата, горячего супа, темного соуса.
Настоящий тмин (Carum carvi) это настоящий универсал среди трав.
На кухне тмин уже более 3000 лет используется для выпечки хлеба или для многих блюд из капусты. Тмин чай и тмин рекомендуется особенно при проблемах с пищеварением и легких заболеваниях желудка и кишечника.
Тмин часто используют для приготовления квашеной капусты и многих блюд из капусты, таких как соленая капуста и белая капуста, для приготовления различных жареных блюд из свинины, баранины и гуся, крепких тушенных блюд и сытных блюд из картофеля, например, жареного картофеля.

Кумин (Зира) Одно-двулетнее травянистое растение.
Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают.
Пряная горько-сладкая и древесно-земляная приправа на вкус лимона свежая и похожа на камфору. Cumin также слегка сладковатый и в то же время терпкий, имеет жареный аромат и немного острый но не заставляет думать о перце. Можно сказать что вкус кумина настолько насыщен что его нельзя не заметить. Те кто его знают не забудут его в положительном смысле.
Единственное, что некоторые люди на самом деле находят неприятным - это запах. Но у него есть и хорошая сторона: даже в ранние времена комаров с ним изгоняли. Так что это может сработать и сегодня!
Кумин имеет интенсивный, пряный сладковатый запах и немного горьковатый резкий вкус поэтому на вкус он сильно отличается от тмина. Специи очень популярны в Восточном Средиземноморье и в Индии.
Кумин добавляют в карри, дал, супы, тушеное мясо, мясо птицы и хлебобулочные изделия.


Лавровый лист популярен не только на кухне.
Пряное растение также ценится в натуральной медицине.
Вкус и лечебный эффект в основном благодаря содержащимся в лавровом листе эфирных масел.
Для лавровых листьев характерен терпкий пикантный букет с намеком на мускатный орех, аромат которого развивается сильнее, чем дольше готовятся или маринуются листья.
Высушенные лавровые листья содержат дубильные вещества и эфирные масла, которые придают интенсивный вкус.
Поэтому эта специя используется на кухне только как дополнение которое удаляется перед подачей на стол.
Традиционно лавровые листья сушат в тенистом месте так как солнечный свет выцветает зеленым цветом. В настоящее время большая часть лавровых листьев поступает из Средиземноморского региона особенно из Турции, где деревья выращиваются на крупных плантациях.
Лавровый лист необходимо положить в пищу в последние 5-10 минут приготовления, а затем убрать. В этом случае приправа добавит пикантности вкусу, но не сделает еду неприятно горькой.
Особенность листа в том, что это сильная специя поэтому она быстро отдает вкус именно в горячем блюде.

Мускатный цвет есть две мускатные специи, мускатный орех и мускатный цвет, хотя они происходят из одного и того же растения но отличаются ароматом. В то время как мускатный орех имеет сильный пряный запах и теплый слегка жгучий вкус, мускатный цвет отличается тонкостью и мягкостью.
Обе специи мускатного ореха могут быть использованы различными способами, например, для приправы мясных, рыбных и овощных блюд, блюд из яиц, запеканки и соусов. Мускатный орех и цвет также используются для обогащения фруктовых десертов, пудинга, варенья, молочных напитков, фруктового пунша и ликеров.
Мускатный цвет может использоваться для приготовления тех же блюд
что и мускатный орех. На вкус тушеное мясо и рагу, тушёные овощи, капуста и выпечка, например, медовый торт или фруктовый хлеб.
Таким образом мускатный цвет является наркотиком при превышении определенной дозировки.
Так что если вы готовите для детей, вам следует быть особенно осторожными.

Мускатный орех это семена мускатного дерева.
Мускатный орех традиционно используются в качестве специй.
Мускатные орехи выращиваются в основном в тропическом климате Южной и Центральной Америки, Азии и Африки.
Специя мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, в супах, в жареном мясе, в морепродуктах, в десертах, в выпечке, в чаях, в кофе.
Можно сказать что мускатный орех уникальная специя, эту пряность можно использовать в любых блюдах.
Мускатный орех подходит для сладких и соленых блюд.
На вкус он сладкий и пикантный одновременно, а его огненный аромат дарит каждому блюду что-то определенное. Как правило, используется свежетертый мускатный орех. Порошкообразные мускатные орехи обычно почти не имеют аромата, так как испаряются очень быстро. Мускатные орехи подходят, например, для приправы блюд из картофеля, шпината, мясных блюд или макарон.

Гвоздика это высохшие бутоны гвоздичного дерева.
Обладая сильным ароматом они добавляют насыщенный вкус не только к зимним и рождественским блюдам, но и например к карри и чатни.
Их форма напоминает маленькие гвозди что также объясняет происхождение их названия: оно происходит от средне-нижнего немецкого "negelken", что означает "маленькие гвозди".
Многие блюда азиатской кухни также могут быть идеально приправлены щепоткой гвоздичного порошка. Целые гвоздики например традиционно добавляют к красной капусте.
Гвоздика также являются неотъемлемой частью глинтвейна и зимнего пунша.
Гвоздика универсальна на кухне и хорошо сочетаются со всеми деликатесами, которые могут выдержать оттенок пряности и сладости - например, маринады, соусы, бульоны и супы.
Гвоздика прекрасно гармонирует с такими сытными блюдами, как колбаса, дичь, свинина и квашеная капуста с красной капустой или свиная рулька с квашеной капустой. Они также привносят изысканность в десерты: Щепотка гвоздики завершает десерты, джемы и компоты, глинтвейн, пунш и красное вино прекрасно.
Азиатские чатни, приправы и карри также выигрывают от прикосновения гвоздики, как и сладко-кислые маринованные овощи.


Перец является растением семейства перечных (Piperaceae). Плоды также известные как перец или зерна перца, используются в качестве острых специй из-за содержащегося в них алкалоидного пиперина. Чтобы отличить его от похожих специй его еще называют настоящим перцем.
Фрукты черного перца не всегда черные. В зависимости от времени сбора урожая и дальнейшей обработки зерна перца имеют различные цвета зеленый перец, черный перец, белый перец, красный перец.
Перец способствует пищеварению; при его использовании учитывайте соответствующую пряность,
используйте щадящую, осторожную со здоровой пищей.
Секрет черного перца заключается в захватывающем сочетании ароматной пряности и пикантного букета с оттенками от древесного до фруктового и лимонного. В результате различных степеней спелости и процессов рафинирования получаются разные виды перца, отличающиеся друг от друга по остроте и цвету:
В случае черного перца еще не созревшие зеленые ягоды перца собирают и высушивают на солнце в целом. В результате ферментации получается характерная темная окраска, а эфирные масла и высокое содержание пиперина с острым веществом обеспечивают безошибочную резкость.
Для приготовления красного перца используются спелые ягоды перца и высушиваются. Для белого перца с другой сторон кожура и мякоть плодов удаляются заранее чтобы сохранить только семена.
Результат более выраженная острота специи.
Зерна перца используются для засолки, блюд из дичи, рыбных блюд,
тушёных овощей, супов, соусов и салатов.
Зеленый перец также маринуют и используют для соусов и для рыбы
Зеленый перец незаменим для рецептов соуса из перца.
Только недозрелые зерна перца придают соусу завершающий штрих и типичный аромат. В большинстве рецептов используется маринованный зелёный перец.
Зеленый перец очень хорошо гармонирует с экзотическими фруктами, такими как ананас, манго, папайя, дыни, а также со свежей клубникой благодаря своей мягкости и ярко выраженным эфирным маслам.

Душистый перец известный как зерно специй или гвоздичный перец, является разновидностью растений из семейства миртовых (Myrtaceae), а также специями полученными из этого растения.
Поэтому специи также известны как четыре специи или аллспис.
Название "перец" возникло из-за того что первые испанские первооткрыватели перепутали плоды с плодами перца (Piper nigrum) из-за их сходства по форме и вкусу. Они называли плоды пиментой (перцем), позже они были фальсифицированы и англифицированы до пименто.
Душистый перец это настоящее чудо ароматов, поэтому его еще называют алльсписом. Душистый перец используется на кухне самыми разными способами. Приправляет специями как рождественскую выпечку так и блюда из дичи и используется в смесях специй для производства колбасных изделий.
Душистый перец использую целиком и измельченный.
Его любят использовать например для следующих блюд: маринованые огурцы, рыбные маринады, маринованные корнишоны, рыбные супы, вареный рыбный бульон, буйабесы, капустные блюда, супы, тушеное мясо, соусы, квашеная капуста, печеночные пельмени, различные мясные блюда, пироги, рождественская выпечка, например, Aachener Printen и Spekulatius. Также смеси специй, такие как приготовление итальянских специй, рафинированы со специями.

Шавран это вид крокуса который осенью цветет фиолетовым.
Пряность называемая также шафраном,извлекается из стеблей цветков крокуса ("пестиков").
Этот вид растений является триплоидным мутантом Crocus cartwrightianus, который является уроженцем Эгейских островов-
Он бесплоден из-за своего тройного набора хромосом и может размножаться только вегетативно путем деления клубней. Стебель формы Crocus cartwrightianus имеет явно более короткие, но в то же время ароматические шрамы.
Очень дорогая специя извлеченная из пестиков цветка шафранного крокуса, красновато-оранжевый сильный цвет мягкий горький аромат.
Шавран используют для приготовления рыбных и овощных супов, например, французский буйабес
Для тушёных блюд в таджине с морской рыбой, блюда из курицы и баранины.
Для десертов, например, мороженое и торты
Для рисовых блюд (например, паэлья, ризотто а-ля Миланеса),
Для пасты.
Для хлебобулочные изделия.

Семена горчицы cемена некоторых представителей рода растений горчицы и капусты называют семенами горчицы.
Семя черной горчицы состоит из черновато-коричнево-красных шаров, которые плотно усыпанны ямочками и имеют горьковато-острый вкус.
Семена горчицы используются на кухне в целом виде или для приправы маринадов и для засолки, а также для приготовления пищи и жарки мяса. Они подходят для приготовления супов и тушеных блюд, а также рыбных и мясных блюд и лишь постепенно развивают свой резкий аромат.
Белая горчица изначально имеет мягкий вкус почти ореховый, а через несколько мгновений развивается жгучая горчинка.
Только тогда когда семена горчицы измельчаются и контактируют с жидкостью у них развивается полный аромат.
Типичный острый вкус горчицы обусловлен острыми веществами которые растение производит в белой горчице гликозидный синальбин также известный как горчичное масло.
Целые зерна можно использовать например для приготовления мясных и рыбных блюд. Чем дольше семена горчицы нагреваются тем больше они теряют свою остроту. Поэтому их лучше не нагревать слишком долго.
В измельченном виде в виде порошка горчицы перерабатываются в различные горчичные продукты или приправочные пасты, например, дижонская горчица, гранулированная горчица Rotisseur или горчица Kremser. Для этого измельченные семена горчицы смешивают с горячей водой, уксусом, сахаром и другими специями.

Ягоды можжевельника это плоды вечнозеленого можжевельника. Сушеные ягоды популярная пряность в северных широтах Европы, Скандинавии и России. Ягоды можжевельника также используются для приготовления спиртных напитков, таких как джин и дженевер.
В натуральной медицине можжевеловые ягоды используются как средство при желудочно-кишечных заболеваниях и болезнях мочевыводящих путей.
Ягоды можжевельника доступны в виде цельных сушеных ягод.
Они прекрасно сочетаются с маринадами из мяса и дичи, рыбными бульонами, сытными блюдами из говядины и свинины, квашеной капустой, красной и белой капустой, а также с паштетами и маринованными овощами. Измельченные или грубо измельченные они приправляют желе, супы и соусы.
В качестве специи ягоды можжевельника классически используются при приготовлении квашеной капусты, а также при приготовлении паштетов, дичи или зауэрбратена. Интенсивный аромат можжевеловых ягод можно также использовать для маринадов, рыбных запасов и рагу.

Корица является пряностью изготовленной из высушенной коры цейлонского дерева корицы и различных других деревьев корицы.
Корица - одна из древнейших специй в мире которая с древних времен ценится на кухне за ее горько-сладкий вкус.
В Европе корица в основном используется для рождественской выпечки, такой как печенье, пряники и других выпечек.
На Востоке эту специю любят рафинировать и добавляют втушеное мясо и мясные блюда приготовленные в таджине.
Корицу используют измельченной, как целые палочку или разбитые на куски. В виде цельной палочки или сломанной она часто используется в компотах, соусах, молоке и фруктовых супах, а также в рагу, пунше, глинтвейне, ромовом горшке и маринованных фруктах.
Рисовый пудинг с корицей и сахаром, манный пудинг, сладкие блинчики и блинчики так вкусно вкус из детства.
Порошок корицы можно найти во многих рецептах крема с корицей, йогурта и многочисленных тортовых изделий. Его согревающий аромат также можно найти в индийском чае чае или пряном имбирном чае с корицей.

Куркума известна как желтый имбирь, является видом растений из семейства имбирных
Корневище очень похоже на имбирь, но имеет интенсивный желтый цвет очищенный корневище используется в свежем и высушенном виде в качестве специи и красителя. Он содержит до пяти процентов типичных эфирных масел и до трех процентов куркумина или его производных, ответственных за желтую окраску. Корневище стимулирует пищеварение.
Никакого карри без куркумы потому что специя является основным красителем приправы. Несмотря на то что существует бесчисленное множество рецептов острой смеси куркума обычно является неотъемлемой частью. Неудивительно что его горький терпкий перечный аромат идеально сочетается с другими компонентами, такими как тмин и кориандр. Куркума также имеет прочное место в индийских рецептах Гарам Масала. Онf приправляет чудесным ароматом тушеное мясо карри с курицей, тофу или рыбой. Но бобовые, плов, ризотто, лапша или кускус также любят принимать их цвет и аромат. Специи подходят как для холодных, так и для горячих блюд. Краски растворяются в холодном и теплом жире. Однако, если жир слишком горячий, жареная куркума делает его горьким, и цвет меняется на коричневый.

Сообщение изменено: Зевс, 28 November 2020 - 19:21.