13 ответов в этой теме

[Зевс]

Сегодня был в метро и увидел хороший кусочек свинины не  мог пройти мимо купил.
Вес ровно 4 килограмма.
Сразу решил сделать шварцвальдский окорок.
Дома сразу начал делать.
Мясо перетянул шпагатом и утянул для хорошей формы.

Рецепт
Мясо 4 кг

Пряности и другие ингредиенты в граммах на килограмм мяса
Нитритная соль Parmasale 40г
Перцы разные 20г на всё мясо
Кориандр 1г
Тмин 1г
Можевельник 6г (всего)
Лавровый лист измельчёный 6 шт (всего)
Молочный сахар 2г
Тростниковый сахар 2г
Декстроза 2г
Аскорбат нартия 0,8г

Всё смешал и натёр мясо со всех сторон.
Потом завакуумировал и положил в холодильник.
Посол 4 недели.

Продолжение следует.



Посмотрел Parmasale кончается надо ехать и снова покупать.
Может на следующей неделе поеду.

Сообщение изменено: Зевс, 08 January 2021 - 21:36.

[Зевс]

Сегодня достал мой окорок из пакта, обмыл и повесил на просушку.
Завтра начну копчение, также есть у меня кусочек сала.
И последующее созревание в пакете для созревания.

Сообщение изменено: Зевс, 07 January 2021 - 14:46.

[iramaluta]

Перцы разные 20г

??? - это на весь кусок..?
В майском окороке - 5г/кг разных перцев. 
Скорей всего - это один и тот же рецепт.., только, как всегда , какая-то путаница с цифрами..!    
 

[stalev]

- это на весь кусок..?

 

 

Пряности и другие ингредиенты в граммах на килограмм мяса

[iramaluta]

stalev, я читать умею и обычным шрифтом.!
Ты сравни эти два рецепта для начала.! )

[Зевс]

20 грамм разделить на 4кг равно 5 грамм.

Дописал 20 г на всё мясо, потому что 10 сортов перца не буду для каждого писать отдельно.

[stalev]

iramaluta, вредина!   Неужели не понятно? В марте(не в мае) перца меньше нада, потому чё вясна, амитавиноз! Зимой больше требуется! И зимой сахар молочный нужен и лавровый лист! 

[iramaluta]

амитавиноз!

Кориандр и тмин еще вызыват вопросы... )) Ну да ладно..!! ))
В первом варианте написано, что это оригинальный рецепт Шварцвальдского окорока.
Значит этот - не оригинальный.! ))

[Зевс]

Окорок закоптил и сегодня упаковал в пакет для созревания и положил в холодильник.

Так же вместе с окороком закоптил сало.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Сергей Геннадьевич]

Тмин 1г

Не мало ли 1 грамма тмина на 4 кг. мяса?

[МихаилЗ]

Пряности и другие ингредиенты в граммах на килограмм мяса

[unich]

Не мало ли 1 грамма тмина на 4 кг. мяса?

Несколько дней назад, солил грудинку с тмином.

Если брать просто зерна - 1 г/кг достаточно, я их растолок в ступке... для меня много.

Но, вкусы у всех разные...

Сообщение изменено: unich, 28 September 2022 - 17:14.

[dlewerty]

Несколько дней назад, солил грудинку с тмином. Если брать просто зерна - 1 г/кг достаточно, я их растолок в ступке... для меня много. Но, вкусы у всех разные...

Да, согласен

Каждый же под себя делает.

[Oleg]

Тмин тоже разный, так что надо под тот что имеется дозировку подбирать.