В этой теме нет ответов

[Зевс]

Ингредиенты
500 гр. свиное филе
200 мл сливок
1 пучок свежего эстрагона
Столовая ложка горчицы
1 лук-шалот
Столовая ложка подсолнечного масла
10 гр. сливочного масла
Соль
Перец

Первым делом надо вымыть мясо, вытереть его насухо кухонной салфеткой и удалить излишки жира сухожилия.
Посолить и посыпать перцем со всех сторон.
Нарезать мелко эстрагон.
Затем почистить лук-шалот и мелко порезать.
Филе обсыпать половиной эстрагона и положить в вакуумный пакет
и завакуумировать.
Потом положить пакет в ёмкость с водой и Су Видом и варим 80 минут при 65°C.

Вовремя этого жарим шалот на сковородке потом залить сливками,
потом добавить горчицу и остатки эстрагона и немного варим.
Потом пожарить филе в сковородке со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, мясо должно быть с корочкой.
Жарить надо на сильно раскалённой сковородке таким образом
Оно пожариться быстро и будет иметь аппетитную корочку.
Можно сервировать, мясо надо порезать на кусочки толщиной с палец
и полить эстрагоновым соусом.
Приятного аппетита.