13 ответов в этой теме

[Зевс]

Сегодня купил в метро лосося филе 1,7 кг.

Дома сразу же сделал лосося для рождества, соблюдаю  традиции каждый год к рождеству копчёный лосось.
Сегодня засолил, в воскресенье обмою водой, просушу вентилятором и начну коптить.
Как раз к рождеству будет готова.
Солил с Yack Noir Sel Rose солью.

Соль, сахар и перец сверху жуба из укропа.
Надеюсь результат будет отличный.


Для копчения сделал пряную смесь для копчения с мукой красного дерева, делал целую неделю.
Как раз для лосося.

Сообщение изменено: Зевс, 19 December 2020 - 16:13.

[Александр 54]

Спасибо, за интересную идею с подвешиванием, на палочках. Век живи...

Сообщение изменено: Александр 54, 19 December 2020 - 05:03.

[Зевс]

Делаю так всегда

Вложенные превью

• 
• 
• 

[volveg]

Сегодня тоже был в Метро, купил филе лосося на 1,7 кг. 

Засолил. Малосольным сожру! 

Сообщение изменено: volveg, 19 December 2020 - 18:27.

[Зевс]

Сегодня достал лосося из упаковки, обмыл водой и повесил сушится с вентилятором.

Позже отправлю коптится.

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Вот и готов мой лосось.
Очень вкусный и имеет отличный аромат.
Пойдёт на рыбную плату, которую я сейчас пойду делать.

[dlewerty]

Вот и готов мой лосось. Очень вкусный и имеет отличный аромат.

Выглядит очень аппетитно

Спасибо за рецепт, обязательно попробуем!

[volveg]

Вот и готов мой лосось.

 

... и мой готов! 

Вкууусный... не испорчен специями и дымом!

 

   

[Зевс]

Вкууусный... не испорчен специями и дымом!

Какие специи - соль перец и сахар это то что нам бог прописал для общего потребления.

[290366alex]

У нас, когда солят лосось, вместо сахара используют мед!

Так всегда было, сколько себя помню.

Мешаяют мед с солью, обмазывают рыбу в фольгу и в холодильник на просолку.

Попробуйте

С сахару потом не вернетесь!

Сообщение изменено: 290366alex, 30 January 2021 - 01:16.

[Oleg]

Не надо так-уж обобществлять. В Видземе сколько людей знал, все солили с сахаром, про мед первый раз слышу. Может, конечно, с медом и вкуснее, надо попробовать будет.

[pokko1]

Хорошая ветка! Все так подробно расписано, и состав потолочной смеси, и время посола, бери да делай!
Я понимаю рецептуру «палтус холодного копчения тушкой» все понятно, легко повторимо. Мне , лично , одних картинок недостаточно. Везде есть свои нюансы, почему их не указать ?

Сообщение изменено: pokko1, 27 December 2020 - 11:34.

[Bee happy]

Везде есть свои нюансы, почему их не указать ?

Предположу - чтобы оставалась интрига и интерес к автору (как думает автор). 

[vip78]

Владимир, сколько: соли, сахара, перца в посолочной смеси?