2 ответов в этой теме

[Зевс]

Вчера купил в метро карбонат 4,5 кг.
Как раз был уценённый, раньше стоил 4,80 евро а вчера стоил 3 евро.
Общая длина карбоната была 55 см.
Для окорока  отрезал 35 см 2,5 кг.
 
Рецепт
Все ингредиенты в граммах на килограмм мяса.
Нитритная соль Parmasale 35 г
Перцы 6 сортов всего 10 г
Тмин 1г
Ягоды можжевельника 2 г
Декстроза 2 г
Молочный сахар 2 г
Тростниковый сахар 2 г
Аскорбат натрия 0,8 г
Лавровый лист
 
Сначала удалил с мяса плёнку и жир.
Окорок запрессовал в сетку.
Все специи измельчил грубо и смешал с солью и сахарами.
Натёр мясо со всех сторон и завакуумировал.
Посол 17 дней.

Сообщение изменено: Зевс, 31 January 2021 - 19:15.

[Зевс]

Сегодня достал мясо из пакета.
Сейчас должно немного просохнуть, потом запакую в пакет для созревания.
Коптить буду через две недели вместе с грудинкой.
Рассола совсем мало.
Окорок выглядит хорошо.


 
Окорок завакуумировал в пакет для созревания.
К стати был последний пакет, надо ещё заказывать.

Сообщение изменено: Зевс, 17 February 2021 - 13:20.

[Зевс]

Карбонат закоптил и сегодня упаковал в пакет для созревания.

Окорок должен недели три четыре дозреть и потом разрежу.

Вложенные превью

• 
•