В этой теме нет ответов

[Зевс]

Ингредиенты
20 г каперсов
1 лимон (необработанный)
400 гр. 4 кусочка морского языка
Соль
Белый перец (из мельницы)
Мука для обсыпки
8 столовых ложек растительного масла
210 гр. сливочного масла (150 гр. холодное порезанное на кусочки)
1пучок укропа
200 гр. лук-шалот
100 мл. белого вина

Поместить каперсы в холодную воду на 15 минут,
потом слить воду.
Лимон очистить от шкурки.
Рыбу отделить от шкуры и порезать на большие кусочки.
Морской язык посолить, посыпать перцем и обвалять в муке.
Потом пожарить рыбу на сковородке на смеси растительного и сливочного масла на сильном огне и один раз перевернуть до золотисто-коричневой корочки.
Потом рыбу надо положить в предварительно разогретую до 180°C духовку и поджарить в течении 2 -3 минут.
Между тем порезать укроп мелко.
Лук шалот очистить, порезать мелко смешать с белым вином и пожарить на сковородке.
В маленькую кастрюльку налить немного воды и нагреть на среднем огне и положить туда холодное масло постоянно взбивая венчиком до тех пор пока соус не загустеет и не станет светло коричневым.
Добавить в соус каперсы, шкурку лимона и укров всё хорошо перемешать
и варить на слабом огне, добавить соль и перец по вкусу.
Блюдо готово и можно сервировать, положить рыбу на тарелку и полить
лимонно каперснным мслом.
Приятного аппетита.