16 ответов в этой теме

[Зевс]

Люблю такую грудинку, ей уже больше года.

 
Вот решил сделать точно такую грудинку.
Для этого купил мясо не очень сильно жирное.
 
Смесь для посола в граммах на килограмм мяса
Нитритная соль Parmasale 35г
Перцы 5 сортов 10г всего
Ягоды можжевельника 2г
Кориандр 1г
Лавровый лист 3 шт всего
Чеснок свежий 3г
 
Мясо натёр смесью соли и пряностей, завакуумировал и положил в холодильник.
Посол 2 недели.
Потом закопчю.

[Зевс]

Сегодня достал грудинку из вакуумного пакета, посол закончился.
Обмыл в воде и повесил на просушку.
Завтра начну коптить вместе с карбонадом.

[Зевс]

Грудинку закоптил и сегодня упаковал в пакет для созревания.

Теперь будет лежать очень долго 6 - 8 месяцев.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Эндрю]

Зевс,Владимир, сколько коптил, дробно или непрерывно, при какой температуре? 

[Зевс]

Владимир, сколько коптил, дробно или непрерывно, при какой температуре?

Коптил каждый день, паузы уже давно не делаю.
Сколько раз точно не могу сказать 5 -6 раз.
Я всегда на цвет ориентируюсь.

[easy rider]

Температура копчения?Без созревания можно употреблять?Не совсем понятно-она созревать будет 6-8 месяцев или хранится сможет долго (6-8 месяцев)

Сообщение изменено: easy rider, 24 March 2021 - 23:48.

[Зевс]

Температура копчения?Без созревания можно употреблять?Не совсем понятно-она созревать будет 6-8 месяцев или хранится сможет долго (6-8 месяцев)

Температура копчения не выше 20 градусов.

Грудинка будет и созревать и хранится одновременно,

будет так долго лежать в холодильнике.

Самое первое фото пример.

[Baltes]

 

Грудинку закоптил и сегодня упаковал в пакет для созревания.

Судя по фото хранение и созревание в вакууме? Или это какие-то специальные пакеты?

[volveg]

Вроде по русски написано, не по немецки...

в пакет для созревания.

[easy rider]

Пакет для созревания это чудо пакет в магазине?

[Вячеслав Н.]

Или это какие-то специальные пакеты?

Олег, у нас в России ,это  чудо пакеты также можно использовать для созревания. Только Зевс не пишет  понятно где и при каких  условиях это делает ,я имею ввиду  температуру и влажность.  У него все кратко. 

Добавлено позже (25.03.2021 - 17:49):

Вроде по русски написано, не по немецки...

Олег ,  если знаешь что у Зевса за пакеты, разъясни человеку ,а не умничай как всегда.

[290366alex]

Отличные пакеты и рукава и полоски для вакуумирования

Покупал три раза

Зевс -огромное спасибо за наводку!

https://www.facebook.com/55Grad

Добавлено позже (25.03.2021 - 23:45):

При использовании технологии сваривания, которую описывал выше, отлично вакуумируются, варятся. нет никаких прожегов

[vip78]

35 гр соли на кг не будет сильно солёной?

[Д ы м О К]

vip78,На вкус и цвет... Если сала больше, чем мяса, то нормально. Если наоборот, то лучше уменьшить грамм на пять-семь.

[AlexanderNik]

Вот так я смолю шкуру после рынка. Можно было еще разок, и в следующий раз так и сделаю. Заодно и 4.5кг корейки тоже просмолил. Все подготовил для холодного копчения.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Old Cat]

Вот так я смолю шкуру

Блин пробовал смолить.Стягивает шкуру прям пипец.Но через раз. Иногда норм.Видать руки не из того места

[AlexanderNik]

Old Cat, Костя, я большими пластами смолю. А потом края обрезаю для других дел. И на чем смолил, на том и несу в раковину, иначе при сгибании, шкура полопается. Проливаю очень горячей водой, накрываю в два-три слоя сложенным новым полотенцем ( в рулонах продается) еще раз проливаю горячей водой и только потом минут через 5-10 начинаю скоблить.