5 ответов в этой теме

[Зевс]

Сегодня засолил грудинку сухим посолом, хотел сначала посолить мокрым посолом но времени нет.
Посол будет 10 дней, потом закопчу и сварю.
 
Рецепт
Грудинка 2,5 кг

 

Все специи в граммах на килограмм мяса
Нитритная соль Parmasale 35г
Перец 5 сортов всего 10г
Лавровый лист
Ягоды можжевельника 2г
Кориандр 1г
Чеснок 3г
 
Мясо натёр смесью соли и пряностей,  завакуумировал и положил в холодильник.
Посол 10 дней.

Сообщение изменено: Зевс, 06 March 2021 - 17:45.

[frenk1969]

Зевс, в рецепте соль и специи расчитаны на 1 кг?

[Арабеска]

frenk1969, На 1кг!

Владимир при сухом посоле всегда использует  эту норму соли.

[Зевс]

Зевс, в рецепте соль и специи расчитаны на 1 кг

Да, изменил.

[Зевс]

Сегодня достал мясо из пакета.

Обмыл водой и повесил сушится.

Завтра закопчу.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 14 March 2021 - 18:54.

[easy rider]

Пожалуйста расскажи время и температуру копчения.Потом на картинке она в вакууме и в воде.Стало быть коптилась не до готовности?Перый раз за почти 70 лет купил 8 кг грудинки очень хочу повторить твое блюдо.