Россия
: сообщение №1
Свинина постная (кусок с окорока) - 700 грамм (достал кусок мяса из морозилки просто)
Смесь перцев - 1,7 грамм
Паприка сладкая -1,5 грамма
Перец красный острый - 0,2 грамма
Кориандр целый - 1,5 грамма
Чеснок сушеный - 2 грамма
Мускатный орех - 0,5 грамма
Соль нитритная - 21 грамм
Сахар - 3,5 грамма
Чуть подождал, пока мясо разморозится на столько, что его можно нарезать ножом.
Пропустил мясо через мясорубку. Специи смолол в кофемолке, добавил соль и сахар и тщательно перемешал полученную смесь в фарше. Вымешивал фар до белесых волокон, такого очень липкого состояния.
Затем, учитывая первый не особо удачный опыт с отдиранием продукта от пергаментной бумаги, раскатал руками фарш, на силиконовом коврике для выпечки, примерно 3-5 миллиметра толщиной. Разогрел коптильню до 55 градусов. Пока грелась, блин фарша лежал на столе при комнатной температуре, как коптильня нагрелась, на решетке поставил коврик с фаршем внутрь.
Спустя час с небольшим проверил, как протекает процесс сушки. Оказалось, фарш уже стал на коврике нужной консистенции, держит форму и отлично режется ножом. Переложил блин фарша на разделочную доску и порезал его тонкой соломкой, стороной примерно 3-5 миллиметров, разложил соломку на решетке и отправил досушиваться в коптильный шкаф все при тех же 55 градусах.
Подождал 30 минут, чтобы та сторона соломки, что лежала на силиконовом коврике подсохла, затем подал дым на 2 часа. Затем продолжил при той же температуре сушить хворост дальше уже просто без дыма. Весь процесс от загрузки сырого фарша до полной готовности (смотрите сами, как вы любите — посуше\помягче) занял 6 часов 40 минут
P.S. Вот так порезанный хворост как на фото у меня лучше не ложите! Будут слипы и придется потом переворачивать ломтики руками. В идеале, чтобы между каждой хворостинкой была хоть-какая то щель.
Сообщение изменено: Шиза, 25 April 2021 - 19:06.
Наверх
