7 ответов в этой теме

[Bee happy]

Очень вкусная заготовка, съедается полностью!

Строго говоря, это не совсем пресервы, т.к. тепловая обработка здесь всё-таки есть. Но это нисколько не ухудшает сроки хранения. Скорее, наоборот. Продукт будет пастеризованным.

Сырьё - мясо мидий варёно-мороженное (0,5 кг) необходимо оттаять в холодильнике. Выделившийся сок слить (и немедленно выпить).
Добавить соль (около 0,5 ч.л), сахар 1 ч.л., уксус (9%) 2 ст.л. Перемешать, выдержать 1 час в холодильнике.


Подготовить заправку:
- растительное масло (примерно 100 мл на 0,5 кг мидий) подогреть в сотейнике до +80*С. Добавить в масло среднюю луковицу (порезать полукольцами), укроп (семя) 1 ч.л., перец чёрный крупномолотый 1 ч.л., один лавровый лист, кориандр (семя) 1 ч.л., паприку молотую 1 ч.л., горчицу белую (семя) 1 ч.л.
Специи можно заменить на смесь Мексика (1 ст.л. с горкой).

Масло с луком и специями прогреть (не поднимая температуру) 15-20 мин. Оно приобретёт красивый золотистый вид. Приготовить два зубчика чеснока (измельчить) - понадобится позднее.


В подготовленное масло поместить маринованное мясо мидий, перемешать. Масло начнёт остывать, опять подогреть его до +80*С. Выдержать при этой температуре 20-30 мин. Охладить до комнатной температуры естественным способом, добавить чеснок, переложить в чистые (обработанные паром) банки и закрыть прокипячённой крышкой твист-офф.

Поместить банки в холодильник и выдержать сутки до употребления. Хранится в вскрытой банке не менее недели. В невскрытой - до месяца.

Часть мяса мидий можно заменить на отварного кальмара (соломкой), креветки, мелкого осьминога.

Сообщение изменено: Bee happy, 01 May 2021 - 22:45.

[vip78]

Доброе утро, подскажите в автоклаве делал кто мидии, если да, рецептом поделитесь))).

[volveg]

Выделившийся сок слить (и немедленно выпить).

И ведь выпьют же!!! 

(шутник...) 

[МихаилЗ]

1. Где подобное сырьё продаётся?

2. Каким образом(в приличных местах) конечный продукт принято употреблять?

[Bee happy]

Да как это, "где"? В магазинах от Камчатки до Калининграда!
Употребляют так:
- вилочкой берут мидию и в рот еë (мидию) засовывают, жуют, глотают. Можно салат соорудить, можно просто с хлебушком. Тут фантазия без границ.

[МихаилЗ]

засовывают, жуют, глотают

 

Понятно.Банально.   

Вот чувствую,что не моё,но попробую.

[Арабеска]

1. Где подобное сырьё продаётся? 2. Каким образом(в приличных местах) конечный продукт принято употреблять?

 Главное не спутать  уже отваренные мидии с замороженными, но сырыми, хотя в наших магазинах в основном всё же уже отваренные. Такие на огне держать не более 5 минут.

 Если купил в створках отваренные, от створок не очищают, просматривают лишь  на наличие остатков  водорослей .

 Мидии в створках подают на стол либо порционно, либо, чуть менее формальная подача на большом общем блюде.   В начале еды первую мидию  из створки   выковыривают вилочкой и съедают. Освобожденную от мидии пару створок используют как  щипчики и ею же достают мясо мидий из всех последующих.

Если купил мясо мидий на одной створке, готовишь мидии запечённые в этой же  створке. Готовое блюдо из них съедаешь, помогая себе вилочкой.

 И самое простое,если покупаешь пакет уже очищенных и сваренных мидий.  Их просто просматриваешь на наличие водорослей и  мелких кусочков створок раковины.  Такие конечно же съедаешь с помощью  обычной вилки или запечённого  хлебного тоста, или  гренка (крутона,здесь произносишь с французским прононсом и особенным французским  R.  )

Сообщение изменено: Арабеска, Вчера, 19:24.

[Bee happy]

если покупаешь пакет уже очищенных и сваренных мидий.  Их просто просматриваешь на наличие водорослей и  мелких кусочков створок раковины.

Я их внимательно просматриваю и обычно всегда нахожу 1-2 кусочка раковины. А так же, ножницами удаляю пучок волокон (биссус), котоым моллюск прикрепляется к субстрату. 

 

 

Банально

- Зато дёшево, надёжно и практично!  ©