Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Варено копченый кролик. Горячего копчения

Автор темы: Вячеслав Н. , 13 Nov 2021 17:12

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

В этой теме нет ответов

: сообщение №1
Вячеслав Н.

Опубликовано 13 November 2021 - 17:16

Эксперт

Заблокированные
5398 сообщений

Имя:Вячеслав
Страна:

Рецепт.
Кролик-1
Соль нитритная - 17гр
Вода- 100гр
Шприц для шприцевания кролика.
Вакуум пакет- 1
Технология:
После забоя кролика вымочил в течении 2час , Кролик был весом 2,5кг, В 300гр воды развел 51гр нитритной соли, нашприцевал кролика, положил в вакуум пакет , залил в пакет оставшийся рассол. И завакуумировал кролика. И отправил его в холодильник на посол на 72час. После посола, посола так как термокамера была занята, Кролика разрезал пополам ,завакуумировал в вакуум пакет , И варил с погружным термостатом при 80С* 5 час, после в термокамере сделал обсушку кролика при 50С* 1час. И после обсушки обжарка дымом (щепа вишня) в течении 40мин до желаемого цвета.