Россия
Рецепт:
Нутрия- 4кг
Рассол для шприцевания:
Нитритная соль- 18гр -100гр воды на 1 кг
Вакуумный пакет- 1шт.
Технология:
Разделанную нутрию , вымочить в воде в течении 2час. Потом сделать количество рассола от веса нутрии . На шприцевать нутрию рассолом , завакуумировать в вакуум пакет, или положить в емкость с крышкой, и отправить на предпосол на 72час. После посола, если нутрия за вакуумирована в пакет, в этом же пакете сделать термообработку с погружным термостатом -Су вид 5час при 80С*. Почему я не делаю варку сразу в термокамере, чтоб не гонять камеру 5час при варке. Мясо получается мягкое после 5час варки. После варки , нутрию промокаю бумажными полотенцами и отправляю на обсушку в термокамеру при 60С* на 1час. После обсушки в термокамере или у кого коптильни горячего копчения , обжарка дымом в термокамере 25-30мин при 80С*. до желаемого цвета.
Обсушка нутрии после варки с погружным термостатом.
Обжаренная нутрия вишневой щепой после обсушки.
Разделанная, готовая нутрия .
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Нутрия варено-копченая. Горячего копчения.
: сообщение №1
Опубликовано 20 November 2021 - 19:48
-
- Заблокированные
-
- 5398 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 21 November 2021 - 07:34
-
- Пользователи
-
- 2956 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:ставропольский край
Вложенные превью
Сообщение изменено: pokko1, 21 November 2021 - 07:39.
- Это нравится: Bee happy и Вячеслав Н.
: сообщение №3
Опубликовано 21 November 2021 - 09:16
-
- Пользователи
-
- 362 сообщений
Специалист
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
- Город:Ставрополь
Давно не делал, уже забыл про них, чего-то в ближайших магазинах нет их давно
после 5час варки.
Недоварил... мне кажется 
- Это нравится: Вячеслав Н.
: сообщение №4
Опубликовано 21 November 2021 - 09:30
-
- Пользователи
-
- 2956 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:ставропольский край
: сообщение №5
Опубликовано 21 November 2021 - 10:47
-
- Заблокированные
-
- 5398 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Не настаиваю, но не перебор со временем в су—виде ? У меня так. Термообработка в термокамере
Олег, в принципе не перебор, только надо если варить в Д/Ш или как я с погружным в воде, пускать нутрию надо в воду набранную 80С*, Кому слишком мягкая могут варить и 4часа. Но когда вчера ей сделал по времени такую термообработку , после обсушка и обжарка дымом. Мясо аж во рту тает ,такое нежное. А вот кролик при такой термообработке 5час чуть жестче.
Олег, я когда варил кроля в первой моей теме " Кролик варено копченый " варил 3час с термометром до 72С* , попробовал ,мясо было жестковатое, а 5 час в самый раз. Но у нутрии мясо нежнее можно и 4 час варить кому как нравится . Я не стал гонять термокамеру столько времени,
Добавлено позже (21.11.2021 - 10:47):
Недоварил... мне кажется
Нет Слава, отличная нутрия
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 November 2021 - 10:53.
