Прилагаю копии страница учебника, по которым технологи работали в 1983 году БДС 83. Поменял количество специй, потому что для меня их много.Техника изготовления такая же, как на Луканке https://www.emkolbas...ka/#entry275174
ИНГРЕДИЕНТЫ зa 1Kг мяса
- Говядина - 100%
- Соль нитритная – 22гр
- Декстроза – 4гр
- Черный перец – 2гр
- Тмин – 2гр
- Аскорбат натрия 0,5гр
Сообщение изменено: anuri, 25 November 2021 - 10:15.