2 ответов в этой теме

[anuri]

Чисторра или маленький брат на Чоризо. Используется для барбекю или просто в фасоли или чечевице. Производится в провинции Наварра и Стране Басков.

Лопатка 40-60% свинина 40-60% сало из шеи свиньи ПАПАДА PAPADA

Я использую  8 мм,  рештка при измельчение  мяса. Я всегда поддерживаю низкий темп - 2 гр. при измельчении и перемешивании фарша. Заполняю кишки ягненка 18-25мм. Сушки 3-4 дня и готовы к употреблению. Очень хорошее перемешивание мясного фарша, чтобы он оставался сочным при выпечке. Запекать на слабом огне, потому что в нем много жира

Специи за 1 кг фарша

1 , соль 18 г

2 ,16гр молотый красный перец Pimenton de la Vera Это перец, имеет очень специфический дымный вкус, Именно он передает специфический вкус колбасы

3, Вода 10% и  Немного яблочного вина Сидр

4 ,ч. перца 1г

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Old Cat]

сало из шеи свиньи ПАПАДА PAPADA

У нас это щековина вроде бы?

[anuri]

У нас это щековина вроде бы?

 

Спасибо за подсказку