2 ответов в этой теме

[anuri]

Способ изготовления колбас мортаделлы.  К сожалению, требуют больше времени для изготовления большего количества оборудования и  ОЧЕНЬ строгое соблюдение температурных режимов при их изготовлении.Приятная новость - уже через два дня мы сможем  наслаждаться.У нас не  будет бульона под колбасной оболочкой, Я научился готовить вареные сосиски здесь, на этом форуме. Отдельное спасибо Зевсу. Я всегда стараюсь следовать его инструкциям. На одной из фотографий показан вес колбасы после набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха коллагеном 90 мм и вес после варки

Мясной фарш

телятина 25%

лопатка свиная50%

грудинка 25%

вода снег 10% мое мясо относительно свежее, поэтому я больше не добавляю

Специи  1 кг продукта

1 соль 18 граммов  нитритной соли 0,6%

2 черных и белых перца 2 г

3 мускатных ореха 1 г

4 кориандра 0,5 г

5 сушеных корней имбиря 0,5 г

6 Перец красный молотый 1 г

оливки и фисташки на глаз

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: anuri, 04 December 2021 - 22:59.

[Вячеслав Н.]

Сообщение изменено: anuri, Сегодня, 22:59.

Евгений, вы если создали свою тему, то пишите свой рецепт с полным его описанием, Так у нас давно есть рецепт Павла  Мортаделла с фисташками, которым мы давно пользуемся.

[anuri]

рецепт Павла  Мортаделла с фисташками,

Я не на уровне ни Зевса, ни Павла Агапкина, я показываю то, что получил, следуя их совету.