В этой теме нет ответов

[Smepol]

Домашний рецепт настоящего Болгарского Бахура.

1. Сердце (1 шт), лёгкое (1/2 шт), почки (2 шт) 2. Свиная брюшина 1 кг 3. Окорок свиной 3 кг 4. Щёки 1 кг 5. Рис 100 гр. 6. Тмин 60 гр 7. Чёрный перец 40 гр 8. Лук порей 2 стебля 9. Соль 100 гр 10. Лук 2 средние головки 11. Кишки свиные самый широкий диаметр.

Хорошо моем почки, сердце и лёгкое водой. Рис хорошо промыть, залить водой и оставить набухать. Очень мелко нарежем лук-порей.

Мясо и ливер рубим или пропускаем через мясорубку с большой решёткой. Солим, добавляем соль, специи, рис, лук порей, лук и хорошо вымешиваем, оставляя впитывать запахи в холодильнике примерно на час.

Замачиваем кишки на час до полной эластичности, кстати отлично подойдёт глухарка. 

Набиваем оболочку колбасным шприцом, но не сильно упруго. Помещаем в пакет для запекания и варим на медленном огне, чтоб кипело, но не сильно около 2 часов. Перед варкой на дно кастрюли помещаем тарелку. 

Остужаем. Готово!