19 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Рецепт:
Свиная лопатка- 1кг
Соль нитритная- 20гр
Соль поваренная-5гр
Смесь специй Чоризо-  10гр
Паприка подкопченная- 5гр
Оборудование  -  Слайсер, Дегидратор.
Технология:
Подмороженную лопатку порезать пластами на слайсере  толщиной  5мм .  После  порезанную лопатку посолить и перемешать сразу со смесью Чоризо , Порезанное и посоленное мясо завакуумировать в вакуум пакет и отправить на посол на 36 час.
 

После посола, пласты мяса разложить на поддоны дегидратора у меня Китфорт  КТ- 1909 для просушки при 70С*  и время сушки 6,5 час

Готовые джерки,

Мой 4х этажный ящик для колбасирования. Купил в  Леру Мерлен.  Следующие джерки сделаю из  карбонада, и Индюшиной грудки.


 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 January 2022 - 21:50.

[unich]

Соль нитритная- 20гр Соль поваренная-5гр

Слава, все красиво и надеюсь вкусно!

Обоснуй пожалуйста применение 2% нитритной + 0,5% поваренной?...

Чем обоснованно?

Или "так получилось"? 

[Bee happy]

unich, на что ты его толкаешь?! Хочешь, чтобы он, как Зевс когда-то, сказал: "Вы тут все посредственности и ничего не понимаете. А я ТАК вижу..."?

[Вячеслав Н.]

Чем обоснованно? Или "так получилось"? 

Сергей  не чем,  просто кладу 20 нитритной и в довесок 5 поваренной. Но получается вкусно.  

[МихаилЗ]

Но получается вкусно.

 

Ежу ясно,всё таки 5 грамм поваренной.

А если,к примеру 6,3 грамма попробовать,как думаешь,не испорчу?

[Вячеслав Н.]

Опасно Миша, можешь пересолить 1,3 соли

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 January 2022 - 19:11.

[Timon2011]

Так он вроде на 1,3 больше рассчитал. 

[Sergey80]

А какое отношение джерки имеют к цельномышечным сыровяленым изделиям?

[Вячеслав Н.]

А какое отношение джерки имеют к цельномышечным сыровяленым изделиям?

А что, где то написано что джерки имеют отношение цельномышечным?

[Timon2011]

Вячеслав Н. , где опубликовал 

[Sergey80]

А что, где то написано что джерки имеют отношение цельномышечным?

Вы при создании темы обращайте на раздел в котором ее создаете. Рецепты джерок в другом месте публикуются.

[Oleg]

Рецепты джерок в другом месте публикуются.

В каком?

[Арабеска]

Рецепты джерок в другом месте публикуются.

Закуски под пиво

[Вячеслав Н.]

Закуски под пиво

Оля, у меня в семье и без пива их прекрасно едят,  Внучка с собой в техникум  берет с удовольствием,  также хоть  джерки ,хоть  мясные палочки-пивчики берем в дорогу , когда куда то едем. Это относится к сыровяленым продуктам.  Только потеря влаги продукта в дегидраторе, так же и билтонг - сыровяленое сухое мясо . Джерки-пивчики- митрошки- мясные палочки- это все сыровяленые изделия.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 22 January 2022 - 06:11.

[Эндрю]

Вячеслав, это они все от зависти. Не обращай внимание на этих мимо проходивших

[Oleg]

Закуски под пиво

Джерки не фантазийный продукт вне категории, а вполне промышленный дегидрированый продукт. И почему именно для пива? Чипсы детям тоже только с пивом продавать?

[Sergey80]

https://www.emkolbas...g-dzherki-i-dr/
Вот целый раздел им посвящен. Но они явно никакого отношения не имеют к цельномышечному продукту.

[Oleg]

Прежде чем указывать кому-либо на неправильные действия на форуме, ознакомьтесь со структурой форума и правилами тоже.

Раздел на который вы указали входит в раздел Рецепты от ЕМКОЛБАСКИ (от Павла Агапкина), а Вячеслав не является Павлом Агапкиным.

Структурой и правилами поведения на форуме занимается администрация, а вы не являетесь членом администрации и это не входит в вашу компетенцию.

Но они явно никакого отношения не имеют к цельномышечному продукту.

Если продукт не молотый и не рубленый, разрезан на пласти, то почему его не отнести у цельномышечному? Отрезанный килограммовый кусок от окорока вы считаете цельномышечным, а куски поменьше нельзя?

[Sergey80]

Вы модератор, вам виднее. Но я не считаю что продукт порезанный на мелкие кусочки, да и еще прошедший термообработку при температуре 70 градусов является сыровяленым цельномышечным.

[Oleg]

Это ваши проблемы. То что вы предложили вообще ни в какие ворота не лезет, так что давайте каждый будет заниматься своим делом.

Я буду решать что и где размещается. А вы будете обсуждать тонкости рецептур и технологий. Вы ведь для этого на форуме, чтобы в колбасном деле разобраться?

Можно конечно создать отдельный раздел для дегидрированных продуктов, но сомневаюсь ы целесообразности этого, так-как вряд-ли там будет достаточное количество рецептов. А пока что наиболее подходящий раздел здесь.