10 ответов в этой теме

[many]

Доброе время суток!  Можете пожалуйста прокоментировать рецепт балыка (к сожалению на форуме не нашёл таковых).   свинина корейка 2кг соль 6ст ложек  сахар 1ст ложка молотый перец 2 чайн ложки   1. смешать соль сахар и перец, тщательно натереть этим мясо, и поставить в закрытой ёмкости в холодильник на 5 дней (по надобности переворачивать и сливать сок) 2. после вывесить в тёмном прохладном месте на 5 дней что бы подсохло 3. натереть травами (майоран, базилик и тд о вкусу) и в холодильник на 2 дня.      Спасибо за ваши ответы)

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

здравствуйте. а тут добавить нечего, идеальные формы не нуждаются в коррекции)

[many]

здравствуйте. а тут добавить нечего, идеальные формы не нуждаются в коррекции)

в рецепте не указано что соль нитритная. а в столовой ложке примерно 25грамм, соотв на 2кг мяса - 150грам соли. использовать полностью нитритную или может пополам? 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

пополам будет лучше. вот только после такого посола нужно будет вымочить мясо несколько часов а воде. и специи на сухой продукт не прилипнут, так что после вымачивания лучше сразу покрыть специями пока мокрый и на сушку.

[Aminyousha]

Здравствуйте ,а можно вместо свинины заменить говядиной

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

да хоть буйволятину и кенгурятину, разницы нет в технологии

[Krizalis]

 вот только после такого посола нужно будет вымочить мясо несколько часов а воде.

я читал что мясо нужно вымачивать столько часов, сколько суток оно солилось. и воду менять каждые 30 мин. я так для горячего копчения мясо разное солил, то пересола не было.

[-Света-]

Добрый вечер! За неимением пока нитритной соли всё таки решила сделать балык, не столько сыровяленый,как сырокопченый.Солила так же как автор,плюс литр воды! Сушила в подвале двое суток, потом часов пять при комнатной (24)!После в коптильню, без дыма на 80 час, потом каждые 25минут с дымом снижала(первые 80,потом 70,потом 60,потом 45!получилось очень вкусно!



А вот собственно сушилка (купила на рынке, там где все для рыбаков

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: virafa, 04 December 2015 - 20:42.

[Андрей Кузнецов]

Здравствуйте форумчане! Получается, что балык-это такое же сыровяленое мясо, как, например, бастурма, только на конечной стадии мясо обваливается не в сметанообразной пасте, а в сухих специях, и, соответственно, условия вяления 12-15 град, при влажности 68-75%, а хранение 0-15 град. при влажности 75-78%?

[Bee happy]

Всё-таки "балык" - не очень подходящее название для мясных продуктов. А так, да... Сыровяленое мясо.

[Infonet]

Действительно, не порядок:

Балык