179 ответов в этой теме

[Gubarg]

SerValeri,
Всётаки в рецепте воды сколько должно быть? 0,044 кг или 0,44 кг?

Добавлено позже (18.04.2022 - 18:30):
Вячеслав Н. ,
Однако крахмал говорят присутствует...

[Bee happy]

Должно быть 44г. Это вода для разведения уксусной эссенции (7г). Воду и эссенцию можно заменить на 9%-й уксус (50г).
Это закладка соуса для 7 банок по 0,5л.

[Gubarg]

Bee happy,
Дима, спасибо! Просто в сравнении с первым вариантом соуса количество воды значительно отличается. В первом варианте тоже всё правильно или там опечатка? "12 Вода питьевая - 0,882 кг." Тогда наверное должно быть 0,0882? Или нет?

[Bee happy]

Читай - т. паста - 0,32 кг, вода - 0,882 кг. Баста! Здесь фантазии не нужны.

Это просто два очень разных соуса (обратите внимание на сахар). Сложите все ингредиенты. Суммарный вес указан в рецептах.

Сообщение изменено: Bee happy, 18 April 2022 - 19:03.

[SerValeri]

Всётаки в рецепте воды сколько должно быть? 0,044 кг или 0,44 кг?

 

Воды должно быть 0,44 кг! Грубо томатная паста (хорошая) разбавляется не менее чем 1:1 водой!  В этом рецепте 0,39 кг пасты на 0,44 кг воды!

Иначе будет не соус, а томатная паста с приправами!

 

 

 

Должно быть 44г. Это вода для разведения уксусной эссенции (7г). Воду и эссенцию можно заменить на 9%-й уксус (50г). Это закладка соуса для 7 банок по 0,5л.

 

Нигде в рецепте не указано разбавление уксусной эссенции.. 

 

 Рецептура томатного соуса на 7 банок по 0,5 литра; (соус N 2)

1.Томатная паста 25-28% - 0,39 кг.

2.Сахар -0,15 кг.....................................Явно много! Нужно подбирать по конкретной томатной пасте и своему вкусу!

3.Лук обжаренный - 0,077 кг.

4.Кислота уксусная 70% - 0,007 кг.

5.Гвоздика молотая - 0,0005 кг.

6.Кориандр молотый - 0,0005 кг.

7.Лавровый лист - 0,0001 кг.

8.Перец белый молотый - 0,0005 кг.

9.Перец красный(острый) молотый -0,0005 кг.

10.Масло растительное - 0,05 кг.

11.Соль экстра -0,02 кг.

12.Вода питьевая - 0,044 кг.???? 0,44 кг!

Итого с учетом 5 % потерь при варке и розливу 0,74 кг.

Сообщение изменено: SerValeri, 18 April 2022 - 22:21.

[Bee happy]

но тут Вы неправы!

Явно много! Нужно подбирать по конкретной томатной пасте и своему вкусу!

Делайте по своему рецепту, если не доверяете специалисту. 

0,39+0,15+0,077+0,007+0,0005+0,0005+0,0001+0,0005+0,0005+0,05+0,02+0,044 (вода питьевая)=0,7401кг

 

Никак там не может быть 0,44кг воды. Сумма не сойдётся.

 

Нигде в рецепте не указано разбавление уксусной эссенции.

Нигде в рецепте не сказано, что сахар нужно подбирать по вкусу! 

 

В этом рецепте 0,39 кг пасты на 0,44 кг воды!

Вода - это не единственная жидкость в соусе, про масло Вы забыли?. Плюс, ещё рыба соку даст. 

[SerValeri]

Никак там не может быть 0,44кг воды. Сумма не сойдётся.

 

 

Рецепт пересчитывали с промышленных количеств и с водой автор явно ошибся и общая сумма здесь не причём - это не задачка на уроке математики..

 

https://forum.homedi...topic=261104.40

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: SerValeri, 19 April 2022 - 09:17.

[Bee happy]

Ну и где автор признается, что совершил ошибку?
Если там не 0,044 кг воды, а 0,44кг, то общий вес должен составить 1,1361 кг соуса. На 7 банок по 0,5 л это будет по 162,3 г на банку. Или почти 33% от объема банки соуса.
Хотите сказать, что это нормально, когда треть банки занимает не рыба?!

Это как раз задачка на уроке математики.

[SerValeri]

Bee happy  

 

Похоже Вы не читаете то что я пишу..

 

 

 

Ну и где автор признается, что совершил ошибку?

На первом скриншоте спрашивают автора не ошибся ли он?

 

На втором скриншоте Олег пишет что сомневается в правильности количества воды и обещает уточнить ,но об этом потом забыли потому ,что всем ясно что добавление в 30% томатную пасту 0,39 кг , 44 гр воды не изменит степень густоты этой пасты, как и 50 мл растительного масла! Ваш вариант , что эта вода ( 44 гр) для разбавления уксуса ..???

 

 

Вода - это не единственная жидкость в соусе, про масло Вы забыли?. Плюс, ещё рыба соку даст. 

 

Не забыл! Рыба даст воду, но не на столько чтобы из томатной пасты сделать соус!

 

Я делал консервы с этим соусом раз десять точно, скумбрия, килька, толстолобик, сазан, кефаль, салака, мойва, горбуша - соус отличный и вкусный! Но воды 0,44 кг или более!!!

 

И кстати на третьем скриншоте сообщение с хомдистиллер Вы тоже проигнорировали - мелкий шрифт?

Продублирую:https://forum.homedi...topic=261104.40

 

Ниже приведенный рецепт честно взят с форума "Ем колбаски". https://www.emkolbas...-konservy//hide
Если это не хорошо, то прошу Дениса это безобразие удалить.

Мне очень понравился сей рецепт. Проверен неоднократно на разной рыбе. Речной. Лещ, налим и пр.
Исправил только кол-во воды 440 грамм, показалось что именно так должно быть, а не 44 как в первоисточнике. Соответственно выход соуса получается на большее количество банок. Соли экстра не было, посему простую измельчил. В скобках мои комментарии к основному рецепту. Итак сам рецепт:

Рыбные консервы в томатном соусе без предварительной термической обработки сырья.

Исходное рыбное сырье- скумбрия, селедка.

Вид разделки-порционные стейки, зачищенные от внутренностей и черных пленок.

Закладка продуктов на одну банку вместимостью 0,5 литра:

1.рыба сырая-400 гр.
2.томатный соус - 100 гр.

Рецептура томатного соуса на 7 банок по 0,5 литра; (выход соуса больше)

1.Томатная паста 25-28% - 0,39 кг.

2.Сахар -0,15 кг.

3.Лук обжаренный - 0,077 кг.

4.Кислота уксуснаям 70% - 0,007 кг.

5.Гвоздика молотая - 0,0005 кг.

6.Кориандр молотый - 0,0005 кг.

7.Лавровый лист - 0,0001 кг.

8.Перец белый молотый - 0,0005 кг.

9.Перец красный(острый) молотый -0,0005 кг.

10.Масло растительное - 0,05 кг.

11.Соль экстра -0,02 кг.

12.Вода питьевая - 0,44 кг.

Итого с учетом 5 % потерь при варке и розливу 0,74 кг. (Примерно 1,05 кг. т.е. где-то на 10 0,5 л банок.)

Добавлено позже (19.04.2022 - 22:53):

Примерно 1,05 кг. т.е. где-то на 10 0,5 л банок.

 

 

Про математику - на 10 банок , а не на семь! Рецепты не всегда идеально бывают донесены до пользователя!

Сообщение изменено: SerValeri, 19 April 2022 - 20:59.

[Вячеслав Н.]

Доброслав 13 .  Рецепт хороший ,только стерилизацию я делаю по заводским нормам стерилизации.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 April 2022 - 10:38.

[Bee happy]

SerValeri, я вижу, что мои аргументы Вам малоинтересны и Вы стараетесь не отвечать на вопросы. Попробую один задать ещё раз.

Хотите сказать, что это нормально, когда треть банки занимает не рыба?!

То, что полученное количество соуса (как "внезапно" оказалось) слишком велико на 7 банок - и есть свидетельство того, что Ваши соображения ошибочны. Оказывается, его нужно класть на 10 банок! Удивительно... 

 

Впрочем, повторюсь. Делайте так, как Вам нравится. Но не делайте выводы за автора рецепта. 

[SerValeri]

я вижу, что мои аргументы Вам малоинтересны и Вы стараетесь не отвечать на вопросы.

Аргументов я не увидел, вижу полное неприятие моих доводов и ссылок на практическое применение рецепта!

 

Далее не вижу смысла спорить, жду комментариев от людей реально приготовившим "соус" по рецепту с 44 граммами воды на 390 гр томатной пасты 30% ! 

Добавлено позже (22.04.2022 - 00:09):

Доброслав 13 .  Рецепт хороший

Смотреть  с 5.23 

Соус томатный - что бы получить 1 кг соуса готового томатная паста 0,35 кг вода 0,65 кг соль 10 гр лук жареный сухой 25 гр или сырой 50 гр перец черный молотый 2 гр кориандр 2 гр сахар 20 гр чили перец 1-2 гр - опция

 

 

[Bee happy]

Аргументов я не увидел

Это пожалуйста, кто захочет - тот увидит. У меня нет острого желания кого-то переубедить. Но доверять я буду профессионалу, а не неизвестно кому. 

[Вячеслав Н.]

Вчера  6 сентября  сделал  18 баночек  0,25л  сельдь в масле . На  одну баночку 0,5 листа лаврушки , Черный перец -3 шт, Кориандр- 3шт,  Соль -  2,1 гр ,  Масло подсолнечное- 1ст, л.  Стерилизация  при 115С*  70 мин -чистое время без учета нагрева и охлаждения автоклава.

 

Скумбрия в масле 18 баночек 0,25 лит также делал   5 сентября

Добавлено позже (08.09.2022 - 15:04):

Салака в масле.
Лавровый лист- 0,5 лист
Черный перец- 3шт
Кориандр - 3шт
Подсолнечное масло  -2 ст.л

Тара-  банка 0,35лит

Соль на банку -  3,1 гр.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 September 2022 - 22:47.

[SerValeri]

Всем доброго вечера! Консервы из хека делал кто ни будь? Поделитесь опытом!

[Русский]

Всем доброго вечера! Консервы из хека делал кто ни будь? Поделитесь опытом!

это тот же минтай или щука....

СУХИЕ они.

если делать, то в томате!!!

принцип одинаковый!!!

[Вячеслав Н.]

Всем доброго вечера! Консервы из хека делал кто ни будь? Поделитесь опытом!

А какая разница хек или минтай, делал минтай .  В шапке у меня все есть ,  открывайте и читайте, все расписано с фото.

[SerValeri]

А какая разница хек или минтай, делал минтай .  В шапке у меня все есть ,  открывайте и читайте, все расписано с фото.

 

Хек вроде рыба подороже минтая, хочу обжарить и часть сделать в масле и часть в томатном соусе, есть сомнения что в масле будет так же вкусно как и в томате , поэтому и спрашиваю! Насчёт Вашего рецепта! Сейчас делаю все консервы с предварительной обжаркой! Так вкуснее!

Сообщение изменено: SerValeri, 12 October 2022 - 23:01.

[Вячеслав Н.]

Сейчас делаю все консервы с предварительной обжаркой! Так вкуснее!

Я обжарку не делаю, сразу в масле,  с томатом не делаю изжога мучит иногда.

[Критерий]

Вопрос, а если в мультиварке делать, не хранения для, а покушать сразу же ради, прокатит? Если да, то на каком режиме делать?

[Вячеслав Н.]

а покушать сразу же ради, прокатит?

Можно делать, у  кого в мультиварке есть функция с режимом скороварки.

В автоклаве консерва делается под давлением , температура поднимается до 115С*, но  кипячения воды нет в автоклаве за счет давления, а в мульте у вас  она просто сварится, вы же в ней не создадите давление. Просто можно сделать пастеризацию , как делают пастеризацию консервов в кастрюле, поставили банки в кастрюлю с содержимым ,налили воды в кастрюлю и стерилизуют часами  содержимое в банках. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 October 2022 - 11:22.

[Oleg]

а в мульте у вас  она просто сварится, вы же в ней не создадите давление.

 

Есть мультиварки с режимом скороварки, у меня такая есть, например.

[Oleg]

Ну так напиши для тех у кого есть, вдруг и у него с пароваркой.

[Критерий]

Да, режим вакуум и пароварки имеется.

[Вячеслав Н.]

Да, режим вакуум и пароварки имеется.

Тогда пробуйте делать рыбные консервы.

[Bee happy]

Вообще-то "пароварка" не тождественна "скороварке". И результат может быть другой.

[berezikoff]

Запредельные цифры стерилизации))) Я выводил на температурный режим прим. 115 градусов и стерилизовал 15 мин.

 

это твоё мнение, а здесь

 

Заводские нормы стерилизации

 

[Вячеслав Н.]

berezikoff, 

Дима,  это при 120С*  75 мин,  и для  мясных тушенок  ,  а при  115С*  20-115-30 мясные, так как разница в температуру при115С* на 40мин дольше,   но для рыбных  консервов лучше стерилизацию заводскую делать при 115С* .  Эти данные заводские мне давал в ватцапе  Олег Саканделидзе,  он работает  в Астрахани на рыбзаводе, я с ним созванивался. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 October 2022 - 12:27.

[berezikoff]

Я делаю по этому рецепту на 115* 100мин отлично. Рыба в масле, даже язёвые кости крупные- в труху.

[Вячеслав Н.]

Рыба в масле, даже язёвые кости крупные- в труху.

Дима, у тебя какая банка по объему под язя?

[berezikoff]

0,35-0.5л

Я делаю мелкими партиями на мультиварке-скороварке. В режиме "суп", она выходит на давление и Т*=115*. Пока нужную Т* не наберёт, отсчёт времени не идёт. А я выставляю 1ч40мин

Добавлено позже (16.10.2022 - 21:32):

Яп не дал

вредина

Сообщение изменено: berezikoff, 16 October 2022 - 18:31.

[Baltes]

Вот решил себя и друзей побаловать и сделать шпроты, нудное занятие могу вам сказать если рыбу именно коптить а не красить чаем. Вот немного фото.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

если рыбу именно коптить а не красить чаем

Олег, я делаю проще, добавляю в банку 1/2 ч.л  копченую паприку От Ем колбаски,  и масло,  тоже вкусные шпроты получаются.

[Baltes]

Хотел сделать как делали раньше. В качестве источника информации книга с тех. картами, рецепт был 40-х годов.. Сейчас стоит созревает..

Можно было сделать проще, взять на работе  смесь для придания цвета и аромата копчения, но я не люблю химию в продукты добавлять. 

Сообщение изменено: Baltes, 28 November 2022 - 19:05.

[berezikoff]

Не могу понять в чём косяк. Всё сделал по ГОСТовскому рецепту- сверху масло- банка полная.

Прошло 2 месяца, открываю. При варке рыба уварилась и просела на 1,5см от горла, всё масло в неё впиталось, и верхние куски на 1см оголились. Они конечно не испортились, но во первых суховатые в этом сантиметре, а во вторых эстетика(для меня это важно) страдает. Просто не красиво. 

По вкусоароматике-БОМБА.

[Вячеслав Н.]

Вчера сделал консервы 17 баночек 250гр  селедочка в масле

 

[berezikoff]

Антон абсолютно прав

не согласен, от Вячеслава можно требовать показать продукт, когда он выставит его в ФНТ.

Здесь он написАл рецепт и технологию.

Добавлено позже (14.02.2023 - 00:47):

А с моим вопросом-то как?

Не могу понять в чём косяк. Всё сделал по ГОСТовскому рецепту- сверху масло- банка полная.

Прошло 2 месяца, открываю. При варке рыба уварилась и просела на 1,5см от горла, всё масло в неё впиталось, и верхние куски на 1см оголились. Они конечно не испортились, но во первых суховатые в этом сантиметре, а во вторых эстетика(для меня это важно) страдает. Просто не красиво. 

По вкусоароматике-БОМБА.

 

Может просто рыбы меньше закладывать, а масла побольше?

[Oleg]

Так извиняйте меня  Олег,  я  создал и поделился  целую тему " Рыбные консервы с маслом в автоклаве" 

Вы молодец что создали тему и поделились информацией, только не пойму зачем ее засорять никчемными фото, которые никому не интересны?

 

Началось, а ты не показал разрез сосисок, и пошло и поехало,  а в конце меня в ватсапе оскорбил и нахамил.  Я знаю что он за человек

Не надо мне пересказывать что писалось на форуме, я и так всё читаю и в курсе что происходит.

 

Впрочем хотите загаживать свою тему, продолжайте в том-же духе, правилам форума это не противоречит.

Хотел подсказать как сделать получше, но вам это видимо не надо.

На сём дискуссию прекращаем, флуд стираю.

[Вячеслав Н.]

Хотел подсказать как сделать получше, но вам это видимо не надо.

Олег, спасибо что по чистили, вот фото этой консервы что я показал выше 17 баночек сельди, кто хочет научится делать открывают шапку ,где я все подробно осветил с фото.  А это я просто показал что я сделал 12.02. 2023г

 

Прошло 2 месяца, открываю. При варке рыба уварилась и просела на 1,5см от горла,

Дима,  если ты  в баночки укладывал порезанною подмороженную рыбку, то во время стерилизации рыбка оттаяла и просела в банке.  Рыбу надо резать полностью размороженной для консервы, Я размораживаю в воде холодной из под крана ,  а потом делаю нарезку.  В шапке есть фото как я сельдь и минтай режу под банку, от донышка до плечиков банки ,оставляя резьбу банки свободной.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 February 2023 - 15:15.

[unich]

Смотрю, читаю, наконец-то понял почему тема называется: "Рыбные консервы с маслом"...

Знаю "в масле", "в собственном соку" и т.д... А тут с маслом. 

Вот теперь на новых фотографиях видно, что масло едва доходит до середины банки.

 

По моему скромному мнению это брак! 

Сообщение изменено: unich, 14 February 2023 - 17:29.

[Bee happy]

Не... Консервы "с маслом" тоже есть. Только называются "консервы рыбные с добавлением масла".

[unich]

Bee happy, Да, согласен, только у них все равно весь продукт покрыт жидкостью.

[Bee happy]

"У них" - это где? На производстве по ТУ? Так это не производство по ТУ.

Добавлено позже (14.02.2023 - 17:52):
 4294815176.pdf   188.68 КБ   164 Скачано

Уровень бульона в банке не нормируется.

[unich]

Bee happy, "У них" - у консервов... Если-б мне попалась такая купленная в магазине банка, наполовину заполненная, наполовину сухая - я бы ее выкинул!

И мне плевать на ТУ. и что там не нормируется, выкинул бы не раздумывая.

Для себя же делаем.

Сообщение изменено: unich, 14 February 2023 - 18:01.

[SerValeri]

Уровень бульона в банке не нормируется.

 

Так  то да, прямого указания на уровень нет, но почему то в заводских консервах рыба покрыта бульоном! 

Делал по рецепту из шапки темы - также получается как у автора, а хочется с бульончиком!)

Добавлено позже (14.02.2023 - 20:04):

Если-б мне попалась такая купленная в магазине банка, наполовину заполненная, наполовину сухая - я бы ее выкинул!

 

Опередил!

Сообщение изменено: SerValeri, 14 February 2023 - 18:03.

[Вячеслав Н.]

По моему скромному мнению это брак! 

Сергей я делал по разному , и полностью рыбу в банке заливал маслом по плечики банки, но это  просто лишняя трата масла ,  по этому в банку 250гр кладу 1ст.л масла, в банку 325гр  2ст ложки масла,  при  автоклавировании- стерилизации с рыбы еще выделяется  рыбий жир - Сельдь, Скумбрия из рыбы,  масло перемешивается с маслом и увеличивает объем в баночке.  Нет смысла лить  столько  масла в банку.

Добавлено позже (14.02.2023 - 18:14):

 

 

а хочется с бульончиком!)

Валера, так в чем вопрос ,  добавил масла в банку по рецепту и до плечек банки добавил бульон рыбий и будет тебе счастье как в магазине.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 February 2023 - 18:17.

[Bee happy]

Вроде не в пустыне живём... С водой не должно быть проблем.

[SerValeri]

добавил масла в банку по рецепту и до плечек банки добавил бульон рыбий и будет тебе счастье как в магазине.

 

Я так и делаю, только после стерилизации уровень жидкости в банке ниже уровня рыбы!

 

 

Вроде не в пустыне живём... С водой не должно быть проблем.

 

Живу на Волге с водой проблем нет!

Сообщение изменено: SerValeri, 14 February 2023 - 18:21.

[Вячеслав Н.]

Да, согласен, только у них все равно весь продукт покрыт жидкостью.

Сергей, мне и моей семье не нравится , когда консерва покрыта жидкостью,  я выше Валерию написал как сделать как в магазине ,добавляйте в банку с маслом воду или рыбный бульон и будет тебе счастье.   

Добавлено позже (14.02.2023 - 18:31):

Я так и делаю, только после стерилизации уровень жидкости в банке ниже уровня рыбы!  

Так а для чего после стерилизации ,  перед автоклавированием когда банки заполнил рыбой добавил масло и сразу  добавляй воду или  бульон по плечики банки. Если ты делаешь консервы в автоклаве ,  жидкость остается в банке с рыбой и маслом.  

[SerValeri]

перед автоклавированием когда банки заполнил рыбой добавил масло и сразу  добавляй воду или  бульон по плечики банки.

 

Именно так!

Если ты делаешь консервы в автоклаве ,  жидкость остается в банке с рыбой и маслом.  

 

Делаю в автоклаве, уровень падает! Крышки твист офф.

Сообщение изменено: SerValeri, 14 February 2023 - 18:42.