8 ответов в этой теме

[Alexe]

оф. сайт  https://www.golfera....me-golfetta-4kg

 

популярная колбаса в Итальянском Тироле

Оболочка Cotton
размер по толстой части сраза 18х11см
в составе сухое обезжиренное молоко (по бирке на оболочке)

Кто-нибудь знает состав специй на неё и как они это закручивают в тряпку ? На срезе четко виден закрут фарша.
Т.е. не шприц. Или шприц ???


 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Cotton - это не тряпка, а фиброузная оболочка в виде пузыря. Набивается, естественно, шприцом. 

[Alexe]

А почему на фото фарш как бы закручен вокруг центра ?

Добавлено позже (25.03.2023 - 13:46):

Cotton - это не тряпка, а фиброузная оболочка в виде пузыря. Набивается, естественно, шприцом.

 

Это разве похоже на фиброузную оболочку ?

Вложенные превью

• 

[volveg]

как бы закручен

Вот это правильное выражение!

Если в такую оболочку опустить цевку и начинать выдавливать фарш, то он будет расширяться от центра к краям и будет КАЗАТЬСЯ, что он закручивается. 

Никто его специально не закручивает.

А колбаса действительно прикольная: сверху закал, а внутри "сырой" фарш. Ну, может кому-то и нравится... 

Сообщение изменено: volveg, 25 March 2023 - 16:47.

[Bee happy]

Alexe, если бы Вы сразу показали это фото, то не пришлось бы догадываться!
Да, это не фиброуз, это тканная х/б оболочка, сшитая в виде кармана. Такие оболочки не очень распространены у нас, но на форуме раньше мелькали.
Фиброуз делается из того же материала (целлюлозы, вискозы) и бывает как на бумажной, так и на тканной основе. Во втором случае он будет очень похож, только имеет дополнительную пропитку.

В любом случае, это не "тряпка", а готовое изделие, имитация пузыря.

В том, что фарш "закручен", нет ничего странного. Он и в натуральных пузырях так же "закручивается" при набивке шприцем.

[Alexe]

А где можно купить такой формы оболочку ?

[Bee happy]

Alexe, спрос на них в розницу мизерный, так что это редкость в России. Магазин ЕмКолбаски их не продаёт. А другие магазины обсуждать правила не разрешают. Так что гуглите "текстильные оболочки для колбас" самостоятельно.  

[Ollienew]

ф. сайт  https://www.golfera....me-golfetta-4kg https://womenaviators.org/ популярная колбаса в Итальянском Тироле Оболочка Cotton размер по толстой части сраза 18х11см в составе сухое обезжиренное молоко (по бирке на оболочке) Кто-нибудь знает состав специй на неё и как они это закручивают в тряпку ? На срезе четко виден закрут фарша. Т.е. не шприц. Или шприц ???

Шприц. Вы не узнали случайно состав специй?

[Denis1984]

Интернет магазин О.... он в помощь. Там видел, есть даже цветные.