5 ответов в этой теме

[Энтузиаст]

Рецепт:

Свиные уши - 1 кг
Соль- 15гр 50/50 нитритная +поваренная
Соевый соус- 50гр
Смесь специй Пепперони -7гр
Вакуумный пакет большой-1 шт.
Оборудование:  Погружной термостат , гастроемкость, коптильня.
Свиные уши почистить и помыть, у меня для чистки кухонная сеточка.

После свиные уши положить в вакуум пакет, добавить в пакет соль, соевый соус , специи перемешать и за вакуумировать пакет с ушами.

Пакет положить в гастроемкость или в кастрюлю у кого нет  гастроемкости  залить горячей водой из под крана и варить при 85С*  6 час.  Уши после варки.

После варки уши просушить перед копчением, и коптить при температуре 80С*  30 мин  у кого какая есть коптильня.

Готовые уши варено копченые. Уши получились мягкие, по соли нормальные, мне понравились. Уши и без копчения вкусные, у кого нет коптильни.


 

[Арабеска]

 Нитритная соль  в данном рецепте для чего? В чем смысл её применения?

[Sausage Man]

 Нитритная соль  в данном рецепте для чего? В чем смысл её применения?

Оля , я просто так привык  делать, а ты можешь делать просто с поваренной солью.

[sham]

Вячеслав доброго вечера. Нету у меня коптильни к сожалению. Но копченные однозначно выглядят выигрышно. Интересно после варки как им придать колера, может в духовке обработать? или нет смысла?

[Sausage Man]

Вячеслав доброго вечера. Нету у меня коптильни к сожалению. Но копченные однозначно выглядят выигрышно. Интересно после варки как им придать колера, может в духовке обработать? или нет смысла? Нравится Наверх

Конечно это на каждого человека,  можно слегка пройти кисточкой жидким дымом , и повесить проветрится и подсушится ушам, сделать небольшой вкус копченых ушей, а цвет у ушей есть за счет соевого соуса , Или при варке в вакуумном пакете добавить немного жидкого дыма, потом после варки уши подсушить, и будут уши со вкусом копчения.  

[Bee happy]

Интересно после варки как им придать колера, может в духовке обработать?

Свари их с луковой шелухой.