10 ответов в этой теме

[Алекс64]

Уважаемые форумчане, предлагаю колбаски, которые мы сделали с женой.
Колбаски не формовали, тупо разложили на противень и в духовку.
Получилось Ооочень вкусно!!!
Брали рецепты с импортного сайта, с нашими дополнениями.
 а-ля Чоризо
 

Спойлер

Состав:
 Говядина задняя часть - 2кг
Свинина грудинка - 2кг
 
На 1кг фарша:
Соль поваренная - 20гр
Перец чёрный - 3гр
Паприка сладкая - 10гр
Чеснок - 7гр
Красное вино(полусладкое) - 125мл
Черева свиные - 32мм.

Приготовление:
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с самой большой решеткой.
Соль соединить с приправами и высыпать в фарш.
Добавить к фаршу холодное вино с чесноком и хорошо вымесить.
Фарш выдержали на балконе пару часов.
Набить череву фаршем, попавший воздух проткнуть иголкой.
Жарили колбаски на противне в духовке при температуре 240 гр, 40 минут.
На углях будет, наверно, тоже классно!

 
а-ля Итальянская
 

Спойлер

Состав:
 Говядина задняя часть - 2кг
Свинина грудинка - 2кг
 
На 1кг фарша:
Соль поваренная - 20гр
Сахар - 2гр
Перец чёрный - 2гр
Венгерская острая паприка - 1гр
Фенхель - 3гр
Тмин - 1гр
Кориандр - 1гр
Базилик - 1гр
Пиво тёмное холодное - 100мл
Черева свиные - 32мм.

Приготовление:
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с самой большой решеткой.
Соль соединить с приправами и высыпать в фарш.
Добавить к фаршу холодное тёмное пиво и хорошо вымесить.
Фарш выдержали на балконе пару часов.
Набить череву фаршем, попавший воздух проткнуть иголкой.
Жарили колбаски на противне в духовке при температуре 240 гр, 40 минут.
На углях будет, наверно, тоже классно!

[shyra1710]

Алекс64 Здравствуйте! Подскажите колбаски ставили в уже разогретую до 240 или нагревали с ними (на фотографии на термометре чуть больше 150 град.)

[Влад]

Итальянские частенько делаю - только фенхеля они кладут больше (около 5 гр на кило), да еще и самбуку добавляют, бывает.

[Алекс64]

Алекс64 Здравствуйте! Подскажите колбаски ставили в уже разогретую до 240 или нагревали с ними (на фотографии на термометре чуть больше 150 град.)

shyra1710, привет!
Ставил как раз было 150 где-то.

Итальянские частенько делаю - только фенхеля они кладут больше (около 5 гр на кило), да еще и самбуку добавляют, бывает.

Влад, спасибо!
Выкладывайте свои импортные рецепты, скоро грилить будем, ВЕСНА уже идёт вовсю!!!

[igl]

Жарили колбаски на противне в духовке при температуре 240 гр, 40 минут

Жарка с подъем-переворотом?На каком режиме?Гриль,али просто верх+низ?Конвекция?

[Алекс64]

Жарка с подъем-переворотом?На каком режиме?Гриль,али просто верх+низ?Конвекция?

Без подъем-переворотов. Не гриль. Не конвекция. Просто поставил и через 40 минут вынул(плита газовая).

[stalev]

"Весна идёт, весне дорогу!!!"

Сподобился сегодня на "Итальянскую", точнее дело было так...Заехал после смены ночной  в магазинчик мясной, говядинки на борщец прикупить, глянулся кусок лопатошный, симпотявый такой...взял я его. Только ноги свои в сторону кассы направил как взгляд выхватывает на витрине коробочку на которой русским по белому написано - Фенхель!!! Вот так да, я ентот фенхель уже пару недель как по всему городу ищу, а тут вот. Ну и бегом обратно к прилавку, свинины докупать, уж больно шибко этих "итальянистых" охота, и причём давно уже. Крутанул я колбасок чутка, пару кг, а так как по плану надо было на дачу ехать "Краковскую" коптить то решил колбаски сготовить не дома в духовке, а на даче в "луноходе", на косвенном жару. Задумано - сделано, колбаса получилась "улётная", и запеклась и подкоптилась слегка. Косвенный жар - это сила! До дому кое-как доехал, слюной весь изошёл от этих ароматов. Спасибо Алексу за рецепт!!! 

     

 

ЗЫ: "Краковская" тоже удалась, и видом и вкусом!

[Elka]

В прошлые выходные к ужину

Это а-ля итальянская. Под вино уговорилась за ужином вся! Очень вкусно получилось. Даже не смотря на мою манию одновременно запекать на противне все, что нужно приготовить. Колбаса с картошкой приготовились одновременно)))

Сообщение изменено: Elka, 29 July 2015 - 20:51.

[Oleg]

Народ, наша семья что, единственная кому 3 г на кг фенхеля много? Запах всем в семье нравится, но все едины во мнении, что чересчур много. Как на ваш вкус?

[Elka]

Народ, наша семья что, единственная кому 3 г на кг фенхеля много? Запах всем в семье нравится, но все едины во мнении, что чересчур много. Как на ваш вкус?

Я обычно 1 грамм кладу. Но перед этим тщательно растираю с другими специями практически в порошок.

[Алекс64]

Колбаски не надо подваривать если черева хорошая! Сразу на угли и всё супер, никаких разрывов...