Россия
: сообщение №1
Колбаса со "смесью №1"
Собственно,ничего нового... Просто вот именно из шеи,как вида мяса, и именно со "Смесью приправ №1" и мне и моей семье очень нравится!
СОСТАВ:
- шея свиная 2400 гр
- шпиг не соленый 600 гр
- "Смесь приправ для колбасы №1" - 4 полные чайные ложки с горкой
- чеснок - 1 большая головка
- вода ледяная - 230 мл
- соль нитритная - 60 гр
- перец душистый растертый в ступке - 1 ч.л.
- оболочка белковая
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарезаю крупными кусками(примерно 5х5 см), смешиваю с солью и отправляю на сутки в холодильник. Шпик предварительно не солю.
Посоленное мясо пропускаю через мясорубку с самой мелкой решёткой(наверное 2 мм), а шпик через саму крупную- мм 6-7. Оба фарша смешиваю, добавляю раздавленный чеснок, специи и вымешиваю в комбайне на низкой скорости, постепенно подливая ледяную воду, до полного поглощения всей влаги и липкости фарша.
Заполняю фаршем оболочку и снова в холодильник на сутки.
За час-полтора до приготовления достаю колбасу из холодильника на кухонный стол, затем помешаю в духовку вначале в режим обдува на обсушивание. Температуру поднимаю постепенно пока в духовке не будет 80-90 градусов, а внутри батонов 78-80 градусов. Лично у меня на это уходит около 5-6 часов. Колбасу быстро охлаждаю в ёмкости с холодной водой и после полного остывания в холодильнике упаковываю в вакуум на хранение!
СОСТАВ:
- шея свиная 2400 гр
- шпиг не соленый 600 гр
- "Смесь приправ для колбасы №1" - 4 полные чайные ложки с горкой
- чеснок - 1 большая головка
- вода ледяная - 230 мл
- соль нитритная - 60 гр
- перец душистый растертый в ступке - 1 ч.л.
- оболочка белковая
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарезаю крупными кусками(примерно 5х5 см), смешиваю с солью и отправляю на сутки в холодильник. Шпик предварительно не солю.
Посоленное мясо пропускаю через мясорубку с самой мелкой решёткой(наверное 2 мм), а шпик через саму крупную- мм 6-7. Оба фарша смешиваю, добавляю раздавленный чеснок, специи и вымешиваю в комбайне на низкой скорости, постепенно подливая ледяную воду, до полного поглощения всей влаги и липкости фарша.
Заполняю фаршем оболочку и снова в холодильник на сутки.
За час-полтора до приготовления достаю колбасу из холодильника на кухонный стол, затем помешаю в духовку вначале в режим обдува на обсушивание. Температуру поднимаю постепенно пока в духовке не будет 80-90 градусов, а внутри батонов 78-80 градусов. Лично у меня на это уходит около 5-6 часов. Колбасу быстро охлаждаю в ёмкости с холодной водой и после полного остывания в холодильнике упаковываю в вакуум на хранение!
Наверх
