Россия
: сообщение №1
Состав:
- Свинина п/ж - 900 гр, сало - 100 гр (все очень холодное);
- соль нитритная - 20 гр;
- сахар - 0,5 ч/л;
- кинза сухая - 0,5 ч/л;
- укроп сухой - 0,5 ч/л;
- чеснок сухой - 0,5 ч/л;
- молоко ледяное - 150 гр;
- масло сливочное (очень холодное);
- оболочка сарделечная коллагеновая.
Приготовление:
Мясо и сало перекрутила на мясорубке 3 раза (самая мелкая решётка);
в фарш добавила сахар (немного перемешала фарш);
отдельно смешала соль нитритную и специи, засыпала в фарш (вымешивать долго до липкой консистенции);
далее небольшими порциями (я разделили фарш на 3 части, чтобы блендер выдержал) прогнать через блендер до пастообразного состояния, добавляя понемногу молоко и масло (масло холодное и осталось в фарше как-бы очень мелкими вкраплениями).
Далее набивка при помощи колбасного шприца и в холодильник почти на сутки.
После выдерживания в холодильнике сардельки полежали при комнатной температуре часа 2
и отправились в духовку- изначально t выставила на 40 град (первые пол часа с немного приоткрытой духовкой, вторые пол часа t 40 закрытая духовка), далее каждые пол часа подъем t на 5 град.
Итого за 4 часа t внутри сарделек 68 град. Далее ледяной душ, обтирка, холодильник до утра.
Отека нет, очень сочные. И ооочень ВКУСНЫЕ!
Одну из сарделек решила сготовить по методу «2 кипятка», результат: на кончиках небольшой отек, на вкус чуть суше чем из духовки, но тоже вкусные.
Вопрос к специалистам: почему так могло произойти?
Наверх
