9 ответов в этой теме

[Павел Иванович]

Колбаса домашняя "Таёжная"

Состав:
Свинина постная — 1,3кг
Свинина  (сало) — 0,250 кг
Соль нитритная — 2%г  от ЕмКолбаски
Майоран — 0.5  чайной ложки
Плоды можжевельника — 2 чайные ложки
Перец черный — 15шт
Тмин— 10 штучек
Холодная вода   около 70 мл
Оболочка для колбас  от ЕмКолбаски Свиная черева 38/40 
 
Приготовление:
Мясо  свинина   и сало все рублено 1.5см на 1.5см.
В ступке все  приправы потолочь, добавить в фарш, затем добавить нитритную соль Вымесить с холодной водой фарш.
Фаршем набить оболочку для колбасы. Лучше набивать  шприцом от   Емколбаски  Шприц колбасный   Перевязал концы.
На ночь набитые колбаски положил в холодильник
Утром  в духовку на  4 часа,  час в  в духовки в  50гр, затем 3 часа    80-82 градусов;
По окончании под холодный душ, на сутки в холодильник. Готово!
 
Почему назвал "Таёжная" - Потому что основным ингредиентом являются  " Плоды можжевельника". Покупал в аптеке. Признаюсь,  меня вдохновил  рецепт Павла Белорусская домашняя вяленая колбаса     (Павел большое спасибо за интересный рецепт). У него она вяленая, но я еще новичок, побаиваюсь делать сыровяленые колбаски. К стати,  а вот купаты с можжевельником делал, ушли в лёт за один день, к сожалению не успел сфотографировать! Сама колбаска "Таёжная" нам  очень понравилась, сьели мигом.  Ещё.  Одну  колясочку колбаски положил на тарелку в холодильник не во что не оборачивая. полежала недельку, На мой вкус,   вкус усилился. появились легкие ветчинные нотки. и немного внешне  походила на подвяленую колбаску. (побаевался что может испортится, но как не странно  отлично сохранились).
Буду рад критике!!!

 
 

[Зевс]

@Павел Иванович,
если чесно то мне ненравится твоя колбаса.
Я думаю мы едим так же глазами, но когда я вижу такие куски сала в колбасе,
то у меня проходит весь аппетит, просто некрасиво.
Варёная колбаса должна быть нежной и имень блеск на разрезе.
Да и вообще кто придумал такую технологию вместо того чтобы колбасу варить в воде,
жарят её в духовке.
Твоя колбаса снаружи смолщеная и только из-за сала внитри не сухая.

Примерно так:

[Павел Иванович]

@Павел Иванович,
если чесно то мне ненравится твоя колбаса.
Я думаю мы едим так же глазами, но когда я вижу такие куски сала в колбасе,
то у меня проходит весь аппетит, просто некрасиво.

Зевс, уважаю ваше мнение. спасибо! Без всяких!!!

 

 

Но не в оправдание. Я человек не молодой, детство.  юность зрелые годы прошли во времена  Советского  Союза. Я не Москвич. с Волгограда, и выбор колбас в магазинах был не велик,  да и не всегда то колбаса была в продаже. Вы знаете, что одна из любимых колбас была Краковская. Сейчас много Краковской в продаже, не плохая вкусная, ка вы пишите гладкая, но любил еще ту, она  была как вы пишите сморщена, и куски сала из оболочки, выступали ну огромными буграми, на вид темная бурая, и я её не просто резал,  ломал кусками и с черным хлебушком. И охотничьи колбаски  изготавливали подобным же образом, тоненькие. бугристые, кривенькие.с крупными кусочками сала, они не просто вкусные, а безумно вкусные,  и при виде слюнки текли рекой. ( я не говорю сейчас о виде копченые или полукопченые, я говорю о внешнем виде). И если бы сейчас были они в продаже, я взял бы за любые деньги, ел бы только их. Я и тушенку люблю  в основном свиную, и выбираю не чтоб одно мясо было, а с жирком  в пределах разумного, с жирком не в виде смальца. а именно с таким плотненьким  жирком, да в макарончики,  да с  гречкой. У меня свои любимые производители. а не те что делают  на подобие собачьих консервов. И на этом сайте  много  отличных рецепторов колбасок.  Мне  в том числе. очень нравятся где жирок крупный. И еще раз не подумайте что это какой то гнев на вас.  Мне такая колбаса нравилась, нравиться, и будет нравиться, это мой вкус, я её делаю для себя, не на продажу. С уважение к вашему мнению Зевс. Я видел ваши рецепты и советы. и буду ими обязательно пользоваться, если вы конечно не возражаете!!! Больших удач Зевс!!!

[Ванечка]

Послушайте а можжевела не много на такой объём уж больно он пахуч 

[viktor25]

Плоды можжевельника — 2 чайные ложки

Наверное на любителя, для меня это много, Для такого веса думаю хватит 5 ягод

[Павел Иванович]

Послушайте а можжевела не много на такой объём уж больно он пахуч 

Вы знаете, я брал рецепт у Павла. там его так же мало, и и в отзывах писали  не увлекаться. Я когда купил, дома раздавил пару ягод, мне показалось уж мало пахуч, когда составлял фарш. я к стати добавил   штук пять шесть, показалось мало, ну еще решил добавить. Своим не говорил что добавил, когда ели спрашивал как на вкус, говорили что чувствуют что то не  обычное  и интересное из приправ но вкусно, и никто не забраковал, наоборот,  сказали  делай еще! Может быть такой можжевельник достался,,,

[Aleksey2006]

Павел Иванович! Посмотрел на фото и прямо захотелось напросится к Вам в гости  )))))

Обожаю такую колбасу! Соотношение сала к мясу 1:5 считаю идеальным!

Но делаю 1:6-7 мой вкус не разделяет супруга.

[region36]

Павел Иванович,Павел Иванович,   Помню такую колбасу с детства !  В середине 60 х родился и вырос в Тамбовской области  ,  Мама брала меня с собой в магазин  , а там ,...!   Позади продавца висели копчёные колбасы , а запах какой стоял !  Мама меня баловала и покупала  коляску Краковской ))  , а я по дороге  домой хрумкал   колбасу  и заявлял что стану продавцом !  Из любви к колбасе, пришлось на мясо-молочный  поступать ..   Я к  тому это пишу,  что- да коляски  были сухими,с крупными  бугорками сала , крупными кусочками мяса и лёгким запахом чеснока и тмина !  Объедение ....)) Естественно я её не чистил  она так "хрумкала " вкусно при откусывании . ЗОЖникам не понять ...    Да и хай  ними   , стоят в пробках и нюхают свои "пирены" ,  но в колбасе ни-ни.. Лицемеры!  

Сообщение изменено: region36, 23 November 2022 - 01:23.

[Irka]

Павел Иванович, отлично смотрится колбаса, аппетитно, ммм... Буду готовить!!!

Добавлено позже (09.04.2024 - 11:04):

 

 

Я думаю мы едим так же глазами, но когда я вижу такие куски сала в колбасе, то у меня проходит весь аппетит, просто некрасиво.

Красиво, ещё как красиво, а аппетитно, нет слов, во!

Сообщение изменено: Irka, 09 April 2024 - 11:06.

[Shnarius]

У меня тоже куча воспоминаний о бугристой колбасе. Помню сало всегда выковыривал) Сейчас, конечно, не занимаюсь этим, но жирные куски всё-таки пропустил бы через десяточку.